{"id":30498,"date":"2017-07-31T20:30:41","date_gmt":"2017-07-31T18:30:41","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=30498"},"modified":"2017-07-26T14:17:12","modified_gmt":"2017-07-26T12:17:12","slug":"brasserie-colette-tim-raue","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/brasserie-colette-tim-raue\/","title":{"rendered":"Brasserie COLETTE Tim Raue"},"content":{"rendered":"
\"Brasserie<\/a>

Gem\u00fctlich, oder?<\/p><\/div>\n

+ + + Anzeige: Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit der Brasserie Colette Tim Raue. Danke! + + +<\/strong><\/p>\n

Was erwartet euch in der Brasserie Colette Tim Raue?<\/b><\/h1>\n

Die seit Dezember 2015 er\u00f6ffnete Brasserie Colette Tim Raue in der M\u00fcnchner Klenzestra\u00dfe bietet hochwertige K\u00fcche in entspannten, wie auch schicken Ambiente an. Franz\u00f6sisch-mediterran angehauchte Kost mit internationalen sowie leicht asiatischem Touch, samt von Profikoch Tim Raue und dessen Team entwickelten Rezepturen, stehen auf der Karte.\u00a0Gekonnt vereinen sich die bezeichnenden Merkmale von Raues Kochstil: Raffinesse, Kreativit\u00e4t und eine gekonnte Kombination aus den Komponenten „S\u00fc\u00dfe“, „Sch\u00e4rfe“ und „S\u00e4ure“, gepaart mit Qualit\u00e4t und Frische bei der Zutatenwahl. Einfach ausgedr\u00fcckt, will die Brasserie zeigen, dass nicht immer alles „Schi Schi“ sein muss, das gut ist und Top-Niveau auch mit teilweise neu, teilweise klassisch und einfach interpretierten Gerichten m\u00f6glich ist. So stehen auch Speisen wie ein Tomatensalat, gebackener Camenbert und Zwiebelsuppe auf der Karte. Der klare Unterschied ist das Spiel mit den Aromen und die Kombination verschiedener Zutaten, die neue Geschmackserlebnisse entstehen lassen – selbst bei vermeintlich einfachen Speisen. „Klassiker, neu interpretiert“ trifft es daher nur halb. Eine spannende kulinarische Reise, auf die ich euch gerne mitnehmen m\u00f6chte.<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Tomatensalat und Thunfisch Tatar<\/p><\/div>\n

Speiseangebot\u00a0und Men\u00fcs<\/b><\/h2>\n

Das Angebot in der Brasserie Colette Tim Raue unterteilt sich in eine Mittags- und eine Abendkarte. Zus\u00e4tzlich zu der saisonal zweimal j\u00e4hrlich wechselnden Standardkarte, gibt es sowohl eine immer freitags wechselnde\u00a0Mittagskarte (je vier neue Vorspeisen\/Hauptspeisen und zwei Desserts), als auch Special-Men\u00fcs am Abend (aktuell und noch bis zum Ende des Sommers z.B. ein leichtes „Sommermen\u00fc“). Bestellt werden kann durchgehend sowohl \u00e0 la carte, als auch im Men\u00fc. \u00dcberhaupt zeichnet sich die Brasserie Colette Tim Raue durch absolute Flexibilit\u00e4t gegen\u00fcber euch als Gast aus. Ziel ist es f\u00fcr das Team vor Ort, einem jeden Gast eine neuen Blick und ein tieferes Bewusstsein f\u00fcr „Was esse ich da eigentlich?“ und „Wie schmeckt dies mit jenem kombiniert?“ zu geben. Und das auf unkompliziertem Wege. Die auf festem DIN A3 Karton gestaltete Speisekarte ist \u00fcbersichtlich gestaltet, bietet sowohl Appetizer und Vorspeisen, als auch sehr s\u00e4ttigende, niemals jedoch „zu schwere“ Hauptgerichte und tolle Desserts. Die gesamte Speisekarte<\/a> und Mittagskarte<\/a>\u00a0(2 G\u00e4nge f\u00fcr 20\u20ac, 3 G\u00e4nge f\u00fcr 26\u20ac) k\u00f6nnt ihr euch hier ansehen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es auch eine Menge von unterschiedlichen Weinen im Angebot. Neben der offiziellen Karte<\/a> mit Wei\u00dfweinen, Rotweinen, S\u00fc\u00dfweinen, „Luxus“-Weinen (zwischen 104\u20ac – 229\u20ac\/Flasche) und offenen Weinen im Glas (ab 6\u20ac), gibt es noch diverse Special-Weine, die angefragt werden k\u00f6nnen. Insgesamt kommt die Brasserie Colette so auf ca. 150 verschiedene Weine, wovon 11 Weine offen sind. Auch hier wieder: Flexibilit\u00e4t! Das hei\u00dft, wenn es einen Wein, den ihr unbedingt verkosten wollt, nur in der Flasche gibt, dann versucht das Team vor Ort euren Wunsch umzusetzen. Das Angebot beschr\u00e4nkt sich auf franz\u00f6sische und teilweise deutsche Weine. Vollumf\u00e4nglich gilt, dass der Fokus auf kleinen Weing\u00fctern liegt um die Winzer dieser zu unterst\u00fctzen. Es stehen also auch besondere und\u00a0seltene Weine auf der Karte.<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Brot, Butter, Gurken – fein!<\/p><\/div>\n

Auswahl und Bewertung der Speisen<\/b><\/h3>\n

Ich war zum Lunch ab 12:00 Uhr vor Ort.\u00a0Verlassen habe ich die Brasserie erst gegen 15:00 Uhr, da a) nicht direkt der n\u00e4chste Anschlusstermin dr\u00e4ngte und b) ich auch das Gef\u00fchl vermittelt \u00a0bekam, als Gast willkommen zu sein. (In hochwertigen Restaurants, hat man als „nicht so h\u00e4ufiger Restaurantbesucher“,\u00a0leider oft und schnell das Gef\u00fchl, nach dem Essen\/Bezahlen nicht mehr erw\u00fcnscht zu sein, bzw. dass es unstimmig w\u00e4re, nach dem Aufessen noch sitzen zu bleiben. Hier ist das aufgrund der Lockerheit beim Team gl\u00fccklicherweise gar nicht so.) Ich nahm auf der sonnigen Terrasse Platz und w\u00e4hlte aus.:<\/p>\n

Wasser, Brot & Gurken –<\/strong> Erst mal gab\u00b4s eine Flasche Wasser (evian \/ 0,75l f\u00fcr 7\u20ac) und einen Riesling-Saft (0,25l f\u00fcr 4\u20ac) von „Van Nahmen“. Den kannte ich bis dato nicht und bestellte mir ein kleines Fl\u00e4schchen zum Probieren. Eine sehr s\u00fc\u00dfliche, aber k\u00f6stliche Alternative zu einem \u00fcblichen Saft – wird serviert im Weinglas. Bevor es an die Auswahl der Speisen geht, wird jedem Gast frisches franz\u00f6sisches Brot mit Butter (samt Colette-Logo) im Sch\u00e4lchen sowie einem Glas Essiggurken, eingelegt in\u00a0s\u00fcss-saurem Sud (aus Wasser, Branntweinessig, Zucker, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrzen, Senfsaat und Salz), serviert. Lecker! Mal was anderes, auch wenn ich nur ein wenig davon kostete, um noch gen\u00fcgend Hunger f\u00fcr den Rest zu haben. (Die Gurken k\u00f6nnen auch im Glas als nettes Mitbringsel gekauft werden.)<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Thunfisch \u00bbNi\u00e7ois\u00ab
mit Artischocke und Oliven\u00f6l<\/p><\/div>\n

Als Appetizer<\/strong> w\u00e4hlte ich den\u00a0eingangs erw\u00e4hnten Tomatensalat mit Passionsfrucht und Basilikum (f\u00fcr 7\u20ac) sowie das Thunfischtatar mit Gurke und Gurkeneis (f\u00fcr 16\u20ac). Gefallen hat mir hier besonders gut, das Servieren im kleinen Einmachglas und der \u00dcberraschungseffekt beim ersten Kosten des fruchtig-s\u00fc\u00dfem Tomatensalates. Eine tolle Kombination – leichte S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe durch das Fruchtfleisch der Passionsfrucht. Mein Favorit – m\u00fcsste ich zwischen den beiden w\u00e4hlen – war eindeutig das Thunfischtatar. An einem solchen ist grunds\u00e4tzlich gut erkennbar, ob\u00b4s ein Restaurant bzw. die K\u00fcche drauf hat. Aber sowas von, hat\u00b4s das Colette drauf, denn die leicht scharfe W\u00fcrze des hochwertigen Tatars, gepaart mit der Frische der saftigen Gurken und des leicht s\u00fc\u00dflichen sowie eiskalten Gurkeneises, passt toll zusammen.\u00a0Dazu – jeweils – eine r\u00f6sche Scheibe Brot und ihr habt den idealen Starter oder auch kleinen Snack\u00a0zwischendurch.<\/p>\n

Als n\u00e4chstes w\u00e4hlte ich zwei Vorspeisen<\/strong> aus. Es gab\u00b4s gebackenen Cambembert mit Tr\u00fcffel, Apfel und Preiselbeere (f\u00fcr 16\u20ac). Der Tr\u00fcffel ist in Form kleiner St\u00fcckchen innerhalb des Camemberts verarbeitet, die \u00c4pfel als hauchd\u00fcnne Scheibchen unterhalb des gebackenen K\u00e4ses gebettet,\u00a0w\u00e4hrend die Preiselbeeren als bunte auf dem Teller verteilte Farbt\u00fcpfelchen drapiert sind. K\u00f6stlich und trotz K\u00e4se nicht schwer. Wirklich umgehauen hat mich die zweite Vorspeise („Hummercocktail“ mit Melone, Orange und Champignons f\u00fcr 20\u20ac). Das war so gut, dass ich bei jedem Bissen „Boa, is\u00b4das gut!“ sagen musste und am liebsten nur noch davon einen Teller nach dem anderen verputzt h\u00e4tte. Beide Starter wei\u00dfen wieder die „Raue-typischen“ Komponenten aus dem Zusammenspiel Sch\u00e4rfe, S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure auf. Keine der bisher vier Portionen war zu viel und den Worten „Appetizer“ (also Appetitanreger) und „VORspeise“ wurde Gen\u00fcge getan. Solltet ihr also auch vor der Hauptspeise etwas verkosten wollen, empfehle ich euch den Hummercocktail und das Tatar vom Thunfisch.<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Lammstelze \u00bbMarocain\u00ab<\/p><\/div>\n

Bei den Hauptspeisen<\/strong> kann ich euch keinen konkreten Tipp nennen, da alle drei, welche ich probierte, sehr gut und zugleich Geschmacksache waren bzw. sind. \u00a0Einen Favoriten habe ich f\u00fcr mich pers\u00f6nlich aber dennoch auserkoren. Wer meine Liebe zu Thunfisch teilt, der nimmt\u00a0den Thunfisch \u00bbNi\u00e7ois\u00ab mit Artischocke und Oliven\u00f6l (f\u00fcr 27\u20ac). Auf den Punkt gebraten und wieder ein gekonntes Zusammenspiel\u00a0der verschiedenen Geschmacksnuancen. Oliven sind nicht so meines, in Kombination mit dem Fisch, dem Salat und der gekonnt eingesetzten Artischocke trotzdem stimmig. (Auf dem Thunfisch liegt \u00fcbrigens pochiertes und geraspeltes Eiwei\u00df – sehr kreativ!) Auch serviert bekam ich den Pulpo mit B\u00e9arnaise, Kalbskopfjus, Kopfsalat & Birne (f\u00fcr 22\u20ac), in Form eines einzelnen gekochten Tentakels. Hier traf zu, was mir der Restaurantleiter w\u00e4hrend unseres Tischgespr\u00e4chs auch vermittelte: Es muss nicht jedem Gast alles „gleich gut“ schmecken, es kommt darauf an, jedem Gast genau das zu servieren, was letztendlich am stimmigsten zum eigenen Geschmack ist. Das Gericht mit dem Oktopus war sicherlich exquisit in seiner Zusammenstellung und die Schichtung von Birne und Salat sowie die geschmacksintensive Jus mehr als top, dennoch w\u00fcrde ich mir das n\u00e4chste mal eher den Thunfisch oder aber die Lammstelze \u00bbMarocain\u00ab (marokkanische Art) mit Kichererbsen, Granatapfelkernen und Dattel (f\u00fcr 22\u20ac) bestellen. Das n\u00e4mlich war mein drittes Hauptgericht und so schloss sich der Kreis mit Appetizer, Vorspeise, Fisch und Fleisch. Das zarte Lammfleisch lie\u00df sich leicht vom Knochen l\u00f6sen, war butterweich und in Kombination mit den geschmacksintensiven Linsen (w\u00fcrzig!) und den Granatapfelkernen (s\u00fc\u00df!) eine wirklich neue Geschmackskombination f\u00fcr mich. W\u00fcrde ich sofort wieder bestellen.<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Das Dessert<\/p><\/div>\n

Last but not least – ihr kennt mich ja inzwischen – das Dessert<\/strong>. Ich entschied\u00a0mich f\u00fcr „Amour Chaud“ – ein Vanilleparfait mit Himbeeren & wei\u00dfer Schokolade (f\u00fcr 10\u20ac). Ausgezeichnet, wenn auch definitiv das m\u00e4chtigste meines zusammen gestellten Men\u00fcs. Das Parfait selbst hingegen ist sogar eher leicht – ich habe es extra separat ohne wei\u00dfe Schokolade und \u00fcbrigens h\u00e4ndisch am Tisch dar\u00fcber gegossener Himbeersauce – verkostet. Ein gutes Dessert darf ruhig auch mal ein wenig \u00fcber die Str\u00e4nge schlagen und in dieser schicken Form 10\u20ac kosten!<\/p>\n

Insgesamt l\u00e4sst sich zu dem Mittagsmen\u00fc sagen, dass ich einen guten Eindruck bekam, wie in der Brasserie Colette Tim Raue gekocht und das tolle Konzept umgesetzt wird. In der Tat bekam ich mehr und mehr beim Essen das Gef\u00fchl, dass ich mit der Brasserie einen neuen Tipp f\u00fcr euch Leser an der Hand habe, welcher f\u00fcr jedermann geeignet ist und auch ganz sicher Spa\u00df macht.<\/p>\n

\"Brasserie<\/a>

Es wird zu Tisch gebeten |\u00a9 Nils Hasenau<\/p><\/div>\n

Service, Drumherum und Co.<\/b><\/h4>\n

L\u00e4nger schon habe ich es nicht erw\u00e4hnt, ver\u00e4ndert hat sich der Fakt aber nicht: Stimmt der Service nicht, bzw. wird unfreundlich mit mir umgegangen, sieht mich jede Gastronomie nur einmal, ganz egal wie gut das Essen auch schmeckt. Umso erfreulicher, dass in der Brasserie Colette Tim Raue auch hier alles passt, bzw. locker und entspannt, aber zugleich kompetent und hilfsbereit mit euch als Gast umgegangen wird. Das\u00a0wiederum f\u00fchrt dazu, dass man sich auch mal die ein oder andere Frage zum Essen, der Zubereitungsart oder dem Wein stellen traut, die man bei einem zu\u00a0„steifen Ambiente“ aus Scham vielleicht lieber unter den Tisch fallen l\u00e4sst. Leere Gl\u00e4ser wurden bei meinem Aufenthalt schnell nachgeschenkt, geleerte Teller schnell abserviert und stets – nie in \u00fcbertriebenen Ausma\u00df – f\u00fcr mein Wohl gesorgt. (Paradebeispiel: Messer f\u00e4llt auf den Boden – keine zwei Sekunden sp\u00e4ter hatte die Dame am Nachbartisch ein neues.)<\/p>\n

Hardfacts und pers\u00f6nliche Meinung<\/b><\/h5>\n

Die Brasserie Colette Tim Raue hat 14 Punkte im Gault Millau – wie ich jetzt wei\u00df zu recht. „Wir versuchen jeden Tag besser zu werden!“, wurde mir gesagt, als ich nach dem Streben der Jungs vor Ort und in der K\u00fcche fragte. Die Philosophie, sich im Colette sowohl als junges P\u00e4rchen, als Business-Mensch oder im Rahmen eines gesetzten Dinners samt Weinbegleitung wohl zu f\u00fchlen, wird ideal umgesetzt. Das zeigt sich auch an dem sehr gemischten Publikum sowie den wachsenden Stammg\u00e4sten der Brasserie.<\/p>\n

Regelm\u00e4\u00dfig gibt es Specials in der Brasserie Colette Tim Raue. So zum Beispiel im September ein K\u00e4se-Men\u00fc, im Oktober ein Wild- oder auch ein Tr\u00fcffel-Men\u00fc, von November bis Dezember ein Men\u00fc mit Gans und nat\u00fcrlich auch ein Weihnachts- und Silvester-Men\u00fc im Dezember. Ein Besuch in der Brasserie lohnt sich in meinen Augen.\u00a0Je suis ravi!<\/p>\n

Kontakt f\u00fcr Anfragen<\/strong>
\n
Brasserie Colette Tim Raue<\/strong>\u00a0– Klenzestra\u00dfe 72, 80469 M\u00fcnchen
\n\u00d6ffnungszeiten:\u00a0<\/strong>Mittwoch bis Sonntag von 12:00 Uhr – 15:00 Uhr und 18:00 Uhr – 23:00 Uhr
\n(Mittagstisch und -men\u00fc von 12:00 Uhr bis 15:00 Uhr, Abendangebot und -men\u00fc von 18:00 Uhr bis 23:00 Uhr)
\nWebsite<\/a><\/strong>
\nKontakt<\/strong>\u00a0via Email<\/a>
\nKontakt via Telefon:<\/strong>\u00a0089 230 02-555<\/div>\n