{"id":38121,"date":"2020-05-28T07:00:12","date_gmt":"2020-05-28T05:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/biancas-blog.de\/?p=38121"},"modified":"2020-05-29T12:12:36","modified_gmt":"2020-05-29T10:12:36","slug":"weihenstephan-milchtasting","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/weihenstephan-milchtasting\/","title":{"rendered":"Weihenstephan Milk Tasting \u2013 the \u201eMilk Tasting Guide\u201c"},"content":{"rendered":"

[Anzeige]<\/strong><\/p>\n

\"WeihenstephanMilchverkostung mit Weihenstephan – der „Milch-Tasting-Guide“ <\/strong>\u2013 Milch ist nicht gleich Milch. Das wei\u00df glaub ich ein jeder, der grunds\u00e4tzlich gerne Milch trinkt und seine eigenen Vorlieben in Sachen Milch beim Supermarkt-Einkauf kennt. W\u00e4hrend der eine die Milch ausschlie\u00dflich aus dem K\u00fchlregal kauft, bevorzugen andere wiederum die haltbare Milch, die nicht gek\u00fchlt gelagert werden muss. Warum die unterschiedlichen Varianten \u00fcberhaupt unterschiedlich schmecken und wie ihr euren pers\u00f6nlichen Milch-Favoriten herausfindet, m\u00f6chte ich euch heute erkl\u00e4ren. Dazu lernt ihr den interessanten Milch-Tasting-Guide von Weihenstephan kennen und bekommt \u2013 so wie ich \u2013 den Dreh raus beim Milch verkosten.<\/p>\n

\"Weihenstephan<\/a>

Los geht das Weihenstephan Milchtasting<\/p><\/div>\n

Milch:\u00a0Geschmack und Unterschiede<\/b><\/h1>\n

Den Geschmack von Milch zu beschreiben ist nicht leicht. Klar, jeder wei\u00df, wie Milch schmeckt, jemanden, der dieses Getr\u00e4nk aber zum ersten mal trinken w\u00fcrde, vorab zu beschreiben, was ihn gleich am Gaumen erwartet ist gar nicht so leicht. Milch ist n\u00e4mlich \u2013 auch geschmacklich – komplexer als man denkt. So richtig gut schmecken, kann man eine Milch n\u00e4mlich erst, wenn man sie riecht, schmeckt und ertastet. Am pr\u00e4gendsten wird f\u00fcr uns wohl alle der Geruch von Milch sein. Erinnert sie in der Nase doch immer an frisches Heu, gemischt mit s\u00fc\u00df-sahnigem Mandelmus. Auf der Zunge ist Milch vollmundig und cremig. Die feinen mineralische Reflexe zu erschmecken bedarf schon gro\u00dfe Aufmerksamkeit beim Trinken. So sieht es dann auch mit den Nuss- und Kr\u00e4uteraromen aus, welche sich neben einer k\u00fchlen Frische am Gaumen ausbreiten.<\/p>\n

Es gibt \u2013 wie bei den meisten Lebensmitteln \u2013 auch bei Milch gro\u00dfe geschmackliche und qualitative Unterschiede. Kennt ihr es, wenn eine Milch irgendwie nach „Stall“ oder w\u00e4ssrig und geschmacksneutral schmeckt? \u2013 Dann habt ihr in der Regel leider\u00a0keine sonderlich hochwertige Milch\u00a0gekauft. Bei H-Milch bemerkt ihr das beispielsweise schnell an dem typischen „Kochgeschmack“, wenn sie zu lange und zu hei\u00df erhitzt wird. So eine Milch mag niemand. Eine wirklich gute Milch schmeckt frisch und „lebendig“ mit eben genannten sahnigen und fein-nussigen Nuancen, leichter Karamell und Kr\u00e4uternote.<\/p>\n

\"Weihenstephan<\/a>

Zwei Gl\u00e4ser auf dem Verkostungssheet warten auf die Milch.<\/p><\/div>\n

Milch richtig verkosten lernen<\/b><\/h2>\n

Die Verkostung von Milch kann \u2013 mit dem richtigen Hintergrundwissen \u2013 viel Spa\u00df machen. Denn frische, haltbare oder laktosefreie Milch schmecken nicht gleich und auch die unterschiedlichen Fettstufen einer jeden Gruppe sorgen nochmals f\u00fcr Unterschiede im Geschmack. Feine Details lassen die verschiedenen Sorten und Fettstufen unterschiedlich schmecken und so findet jeder seinen eigenen Favoriten am besten durch Verkosten heraus.\u00a0Weihenstephan hat gemeinsam mit Milchsommelier Arno Steguweit<\/strong> einen Weihenstephan Milch-Tasting-Guide<\/strong> erstellt, der jedem hilft, Milch richtig zu verkosten.<\/p>\n

F\u00fcr die richtige Verkostung ben\u00f6tigt ihr zwei Stielgl\u00e4ser mit mittelgro\u00dfem, l\u00e4nglichem Kelch und (optional) ein Verkostungssheet (k\u00f6nnt ihr euch unten herunterladen). Eure Milch, die ihr verkosten wollt, sollte bestm\u00f6glich 16 bis 18 Grad warm sein. Eine umfangreiche Verkostung hat vier Runden<\/strong>.\u00a0In der ersten Runde<\/strong> wird noch nicht verglichen, nur probiert. Daf\u00fcr f\u00fcllt ihr die 0,1% H-Milch \u2013 also die Milch mit der geringsten Fettstufe \u2013 in ein Glas, schwenkt es und beschreibt Optik und Geruch (schwenken beim Riechen!). Erst am Schluss wird probier. Wer Lust hat, kann seine Beobachtungen auch notieren, und so besser vergleichen. Versucht auch die Viskosit\u00e4t der Milch zu beschreiben. Auch, wenn das kein direktes Qualit\u00e4tsmerkmal ist, werdet ihr feststellen: Je h\u00f6her der Fettgehalt, desto dickfl\u00fcssiger die Milch.<\/p>\n

\"Weihenstephan<\/a>

Eure Gl\u00e4ser sollten einen mittelgro\u00dfen, l\u00e4nglichen Kelch besitzen.<\/p><\/div>\n

In\u00a0Runde 2<\/strong> wird die H-Milch gegen die Frische Milch mit 1,5% getestet. Daf\u00fcr f\u00fcllt ihr am besten beide in die Gl\u00e4ser und stellt sie auf dem genannten Sheet ab \u2013 so vermeidet ihr Verwechslung. Zuerst beschreibt ihr euren ersten Eindruck, die Farbe, die Textur und Viskosit\u00e4t beim Schwenken. Schon da merkt ihr, dass jede Milch anders ist. Zuletzt geht es wieder an den Geschmack. Sicher riecht und schmeckt ihr einen Unterschied? In der\u00a0dritten Verkostungsrunde\u00a0<\/strong>werden dann wieder die H- und die Frische Milch verglichen \u2013 diesmal aber mit jeweils 3,5%. Der Ablauf ist der gleiche wie bei der zweiten Runde und bei der 1,5% Fettstufe. In der\u00a0letzten und vierten Runde<\/strong> dann, geht es an die laktosefreie Milch. Auch, wenn euch diese Milch bis dato v\u00f6llig fremd ist, solltet ihr sie in eure Verkostung integrieren um die gesamte Palette zu kennen. Vergleicht auch hier 1,5% mit 3,5% und startet mit der niedrigeren Fettstufe.<\/p>\n

\u00dcber eure Tasting-Ergebnisse k\u00f6nnt ihr euch dann mit euren Mittestern austauschen bzw. vergleichen, ob ihr „in der richtigen Richtung“ lagt, in dem ihr mit dem Weihenstephan Milch-Tasting-Guide vergleicht.<\/p>\n

\"Weihenstephan<\/a>

Mit mehreren Leuten verkosten macht gleich noch mehr Spa\u00df!<\/p><\/div>\n

Was ich pers\u00f6nlich beim Milchtasting gelernt habe<\/b><\/h3>\n

Nach der Verkostung wei\u00df ich: Milch kann sehr unterschiedlich schmecken. Die Milch von Weihenstephan schmeckt mir pers\u00f6nlich sehr gut. Gelernt habe ich nun, dass das in erster Linie daran liegt, dass die Molkerei Weihenstephan sowohl bei der Qualit\u00e4t der Rohmilch, als auch bei der Verarbeitung gro\u00dfen Wert auf Sorgfalt, bis hin zum kleinsten Detail, legt. So wird die Milch um sie haltbar zu machen, in einem ganz besonders schonenden Verfahren f\u00fcr nur drei Sekunden untrahocherhitzt. Dadurch beh\u00e4lt sogar die haltbare Milch (H-Milch) von Weihenstephan ihren frischen Milchgeschmack. Darum greife ich pers\u00f6nlich lieber zu H-Milch, da ich diese ein bisschen l\u00e4nger aufbewahren kann. Probiert es aus und vergleicht einige H-Milch-Anbieter untereinander, ihr werdet schnell feststellen und erschmecken, was ich meine. Ladet euch am besten den Weihenstephan Milch-Tasting-Guide herunter. Dort bekommt ihr auch nochmals alle „Tasting-Ergebnisse“ und das Fazit zu jeder Milch von Milchprofi Arno Steguweit mitgeteilt.<\/p>\n

+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit der Molkerei Weihenstephan. Danke! +++<\/strong><\/p>\n

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Kontakt f\u00fcr Anfragen<\/strong><\/p>\n

Hol Dir hier Deinen Weihenstephan Milch-Tasting-Guide f\u00fcr zu Hause<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>\n