{"id":43349,"date":"2022-11-06T09:00:57","date_gmt":"2022-11-06T08:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/biancas-blog.de\/?p=43349"},"modified":"2022-10-31T15:55:06","modified_gmt":"2022-10-31T14:55:06","slug":"weihenstephan-tag-des-cappuccinos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/weihenstephan-tag-des-cappuccinos\/","title":{"rendered":"Cappuccino Day: How to make the perfect milk foam"},"content":{"rendered":"

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\"WeihenstephanTag des Cappuccinos: Wie der perfekte Milchschaum gelingt<\/strong>\u00a0||\u00a0Am 8. November ist „Tag des Cappuccinos“ und alles dreht sich um das\u00a0beliebte Hei\u00dfgetr\u00e4nk der Deutschen.\u00a0Im Durchschnitt trinken wir drei bis vier Tassen Kaffee am Tag. Und in keinem Land greifen die Menschen so oft zu milchhaltigen Hei\u00dfgetr\u00e4nken wie in bei uns – vorzugsweise in Form eines k\u00f6stlichen Cappuccinos. F\u00fcr den Rundum-Kaffee-Genuss<\/strong>\u00a0ist jedoch nicht nur auf die richtige Bohne zu achten, sondern viel mehr entscheidet der perfekte Milchschaum \u00fcber „Top oder Flop“ in Sachen Kaffeekreationen.<\/strong><\/p>\n

Anl\u00e4sslich des\u00a0bevorstehenden\u00a0„Tag des Cappuccinos“ zeige ich euch, wie der perfekte Milchschaum gelingt. W<\/strong>orauf muss dabei geachtet werden? Warum ist die Barista Milch von Weihenstephan ideal daf\u00fcr geeignet und wie gelingt er mit den verschiedenen Aufsch\u00e4um-Methoden:<\/strong><\/p>\n

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Mit der Weihenstephan Barista Milch gelingt Milchschaum spielend leicht<\/p><\/div>\n

So gelingt der perfekte Milchschaum – hilfreiche Tipps und Kniffe!<\/b><\/h1>\n

Legen wir direkt mit einer guten Nachricht los:\u00a0um den perfekten Milchschaum hinzubekommen, m\u00fcsst ihr kein Kaffee-Profi oder gar gelernter Barista sein. Milchschaum ist zwar eine ‚kleine Kunst‘ f\u00fcr sich und dennoch, wenn ihr einmal verstanden habt, worauf es ankommt, steht eurem perfekten Milchschaum nichts mehr im Wege. Doch wie gelingt er?<\/p>\n

Zuerst solltet ihr euch entscheiden, wie ihr aufsch\u00e4umen wollt. Zur Auswahl stehen Dampfd\u00fcsen an Espressomaschinen,\u00a0elektrische Milch- und Handaufsch\u00e4umer<\/strong>. Wer mit Handmixer oder Dampflanze aufsch\u00e4umt, investiert am besten zus\u00e4tzlich in ein Edelstahl-Milchk\u00e4nnchen. Das hat dank seiner Form und seines Materials die perfekten Eigenschaften, um die Milch ideal w\u00e4hrend des Aufsch\u00e4umens zirkulieren zu lassen \u2013 viel besser als in einer einfachen Tasse.<\/p>\n

Bevor ihr mit dem Sch\u00e4umen beginnt, sollte eure Barista Milch im K\u00fchlschrank gelagert sein. Um daraus perfekten Milchschaum zu machen, erhitzt ihr die H-Milch bis maximal 62 bis 65 Grad Celsius \u2013 dabei hilft euch wahlweise ein kleines Thermometer oder ein Aufsch\u00e4umer mit Temperaturanzeige. Circa 65\u00a0Grad sind die ideale Temperatur zum Aufsch\u00e4umen\u00a0der Milch \u2013 ideal f\u00fcr eine sch\u00f6ne Schaumbildung. Auch die S\u00fc\u00dfe, welche die Milch bei genannter Temperatur annimmt, harmoniert perfekt mit den leicht bitteren Kaffee-Nuancen.<\/p>\n

(Achtung: Wird euch die Milch zu hei\u00df, gerinnt das enthaltene Eiwei\u00df und\u00a0die Milch verliert ihre Cremigkeit sowie S\u00fc\u00dfe und bekommt eine zu w\u00e4ssrige Textur. So verlassen sich gelernte Baristi beim Milchsch\u00e4umen in Sachen Temperatur gerne auf ihre H\u00e4nde. Dabei h\u00e4lt eine Hand den Henkel des Milchk\u00e4nnchens und die andere testet die Temperatur des Kannenbodens. Ist das Hinfassen „gerade noch ertr\u00e4glich“, ist die ideale\u00a0Endtemperatur erreicht.)<\/p>\n

Der eigentliche Prozess des Aufsch\u00e4umens passiert ohne gro\u00dfes Zutun eurerseits und eine gute Dampflanze, ein Handaufsch\u00e4umer oder auch elektrischer\u00a0Milchaufsch\u00e4umer \u00fcbernimmt die „Arbeit“ f\u00fcr euch. Durch die Eigenschaften der Barista Milch wird sie bei entsprechender Temperatur\u00a0so gut wie von allein zu einem gl\u00e4nzenden, stabilen und feinporigen Milchschaum. Tipp:<\/strong> Am einfachsten ist der vollautomatisierte, elektrische Milchaufsch\u00e4umer. Dieser \u00fcbernimmt den gesamten Sch\u00e4umprozess und liefert euch ein gleichbleibend gutes Ergebnis.<\/p>\n

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Klappt auch ohne Barista-Ausbildung: Der perfekte Milchschaum!<\/p><\/div>\n

Je nach Methode \u2013 solltet ihr au\u00dferdem die folgenden Tipps von Weihenstephan Barista Meister Tom Schweiger\u00a0beachten:<\/strong><\/p>\n

1. Beim Sch\u00e4umen im Milchk\u00e4nnchen oder Aufsch\u00e4umger\u00e4t die Milch direkt aus dem K\u00fchlschrank in das Milchk\u00e4nnchen\/Ger\u00e4t geben. Wenn ihr einen Handmixer verwendet, muss die Milch vorher f\u00fcr einen kurzen Moment erhitzt werden (die Milch sollte 65\u00b0C nicht \u00fcbersteigen).<\/p>\n

2. Wichtig! Den elektrischen Milchaufsch\u00e4umer vor der Nutzung gut reinigen und vollst\u00e4ndig abtrocknen. Bei Handmixern und der Dampflanze solltet ihr stets auf die richtige F\u00fcllmenge Milch in eurem Beh\u00e4lter achten \u2013 nur so erzielt ihr ein perfektes Ergebnis.<\/p>\n

3. Wenn ihr zum Aufsch\u00e4umen mit dem Siebtr\u00e4ger, Vollautomat oder batteriebetriebenen Hand-Milchsch\u00e4umer arbeitet, funktioniert der Aufsch\u00e4um-Prozess sehr \u00e4hnlich. Zu Beginn solltet ihr die\u00a0Dampd\u00fcse\u00a0leer bet\u00e4tigen, um diese von Kondenswasser zu reinigen. Nutzt ihr einen Hand-Milchaufsch\u00e4umer muss auch dieser sehr sauber und vollst\u00e4ndig trocken sein. Anschlie\u00dfend taucht ihr den Handaufsch\u00e4umer, oder die Lanze circa ein bis zwei Zentimeter tief in die Milch stellt die Mixerspirale leicht schr\u00e4g. Das erm\u00f6glicht, dass Luft ideal in die Milch eingearbeitet wird und das Volumen der Milch vergr\u00f6\u00dfert sich deutlich. Dabei wird Luft in die Milch gemischt und das Volumen der Milch vergr\u00f6\u00dfert sich deutlich.\u00a0Im Anschluss wird die sogenannte „Rollphase“ eingeleitet \u2013 hier soll der Milchschaum entsprechend „rollen“, sprich das Anhaften kleiner Luftbl\u00e4schen an das Eiwei\u00df. Einfach den Sch\u00e4umkopf oder die Lanze seitlich an das K\u00e4nnchen ansetzen und eine Art Strudel entstehen lassen. In dieser sogenannten „elyptischen Rollphase“ k\u00f6nnen die Luftbl\u00e4schen auf der Oberfl\u00e4che mit einziehen und die wirbelnde Rotation l\u00e4sst die Bl\u00e4schen gleichm\u00e4\u00dfig in der Milch verteilen.<\/p>\n

\"Tag<\/a>

Mit den richtigen Handgriffen bekommt jede(r) den perfekten Milchschaum hin!<\/p><\/div>\n

4. Lasst euch beim Aufsch\u00e4umen Zeit! Milch kann NICHT zu lange aufgesch\u00e4umt werden. Anders als Sahne, die sich\u00a0bei zu langer Bearbeitung in\u00a0Butter verwandelt, ver\u00e4ndert sich Milchschaum dadurch nicht. Ist die erw\u00e4hnte „Rollphase“ erreicht, wird die Milch weder schaumiger, noch negativ vom weiteren Aufsch\u00e4umen beeinflusst. Sie verbleibt in diesem Zustand.<\/p>\n

5.\u00a0Noch ein Tipp:\u00a0<\/strong>Wer Latte Art gie\u00dfen m\u00f6chte, sollte direkt nach dem Aufsch\u00e4umen die gesch\u00e4umte Milch mit dem Kaffee bzw. Espresso verbinden. Wenn man das K\u00e4nnchen abstellt und kurz wartet, separiert sich der Milchschaum schnell wieder von der Milch. Wenn das mal passiert, ist es aber auch kein gro\u00dfes Problem. Wenn ihr die Milch nicht \u00fcberhitzt habt, k\u00f6nnt ihr Milch und Milchschaum ganz einfach mit einem L\u00f6ffel wieder miteinander verbinden.\u00a0<\/span><\/p>\n

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In jedem gut sortierten Supermarkt zu finden: die Barista Milch von Weihenstephan<\/p><\/div>\n

Die Barista Milch von Weihenstephan<\/b><\/h2>\n

Neben dem Aufsch\u00e4umen der Barista Milch, gibt’s nat\u00fcrlich auch noch spannendes zu der Milch selbst zu berichten! Um Milch ideal aufsch\u00e4umen zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen bestimmte Kriterien erf\u00fcllt sein. Die Molkerei Weihenstephan hat daf\u00fcr die Weihenstephan Barista Milch auf den Markt gebracht. Mit\u00a0dieser gelingt euch jeder Cappuccino – perfekter Milchschaum inklusive.<\/p>\n

Die Barista Milch ist eine H-Milch. Das „Geheimnis“ des perfekten Aufsch\u00e4umens liegt sowohl in ihrem Fett-, als auch Protein- beziehungsweise Eiwei\u00dfgehalt. Mit ihrem Fettgehalt von drei Prozent und einem Eiwei\u00dfgehalt von vier Prozent hat die Weihenstephan Barista Milch eine sehr besondere Zusammensetzung. Der hohe Protein-\/Eiwei\u00dfgehalt entsteht dabei durch die Anreicherung von Milcheiwei\u00df \u2013 verantwortlich f\u00fcr die Struktur des Milchschaums. (Erst ab einem Eiwei\u00dfgehalt von mindestens 3,3% k\u00f6nnen sich die feinen und stabilen Bl\u00e4schen bilden, welche den Milchschaum stabil machen.) Je mehr Fett die Milch enth\u00e4lt, desto vollmundiger schmeckt der entstandene Milchschaum. Mit ihrem mittleren Fettgehalt von drei Prozent harmoniert\u00a0die Barista Milch ideal mit dem vollmundigen Aroma eures Kaffees.<\/p>\n

Wie alle Produkte aus der Molkerei Weihenstephan, wird auch die Barista Milch besonders schonend\u00a0sowie\u00a0sorgf\u00e4ltig verarbeitet und schmeckt\u00a0vollmundig und cremig. Die Barista Milch verbindet sich durch ihre besondere Zusammensetzung ganz besonders gut mit eurem Kaffee. Der stabile Milchschaum „verschmilzt“ mit\u00a0eurem\u00a0Kaffe.<\/p>\n

Dazu l\u00e4sst sich die Barista Milch ideal lagern. Unge\u00f6ffnet ist sie mindestens drei Monate haltbar. Ideal f\u00fcr jene unter euch, die die Statistik brechen und doch nicht ganz so viel Kaffee und Cappuccino trinken\u00a0wollen. Obwohl die Milch gezielt\u00a0f\u00fcr den Barista-Einsatz entwickelt wurde, sei noch erw\u00e4hnt, dass ihr sie nat\u00fcrlich nicht nur f\u00fcr fluffigen Cappuccino-Schaum nutzen k\u00f6nnt, sondern auch um zu Backen und Kochen, oder f\u00fcr den puren Milch-Genuss im Glas.<\/p>\n

\"Weihenstephan<\/a>

So gelingt der perfekte Milchschaum ganz einfach…<\/p><\/div>\n

Ran an den Milchschaum!
\n<\/b>Wenn ihr sehen wollt, wie ich mir\u00a0meinen ganz pers\u00f6nlichen und perfekten Milchschaum zaubere \u2013 nat\u00fcrlich mit der Barista Milch von Weihenstephan \u2013 dann schaut am besten auf meinem Instagram-Kanal (@biancas_blog) vorbei. Dort\u00a0mache ich den f\u00fcr den Winter ideal geeigneten Signature-Drink von Weihenstephans eigenem Baristameister Tom Schweiger nach. Der Drink enth\u00e4lt konzentrierte Milch und zaubert euch somit extra s\u00fc\u00dfen und noch cremigeren Cappuccino-Schaum.<\/p>\n

F\u00fcr konzentrierte Milch und Toms Signature-Drink m\u00fcsst ihr die Barista Milch einfach nur zuvor einfrieren und am n\u00e4chsten Tag kopf\u00fcber in der Original Verpackung in einem Extra Gef\u00e4\u00df auftauen lassen. Da die in der Milch enthaltenen Fette und Proteine schneller als das in der Milch enthaltene Wasser schmelzen, entsteht in eurem Gef\u00e4\u00df sogenannte „konzentrierte Milch“. Diese k\u00f6nnt ihr wie oben beschrieben aufsch\u00e4umen und f\u00fcr einen Cappuccino verwenden \u2013 cool, oder? (Den\u00a0restlichen Eisblock ben\u00f6tigt ihr nicht mehr f\u00fcr euren Cappuccino.)<\/p>\n

Bis dahin w\u00fcnsche ich euch viel Freude beim Mixen von Cappuccino, Caf\u00e9 au Lait, Bonb\u00f3n, Dry Cappuccino, Macchiato, Piccolo Latte, Caff\u00e9 Latte, Viennois, Con Panna, Caff\u00e9 Mocha, Flat White und Mocha Breve \u2013 alles Kaffee-Kreationen die euch die Weihenstephan Barista Milch, je nach Verh\u00e4ltnis, Temperatur oder Zubereitungsform, zaubern kann. Wer noch mehr \u00fcber Milch erfahren will, der schaut sich am besten auf dem\u00a0Milch-Blog von Weihenstephan<\/a>\u00a0<\/strong>um.<\/p>\n

+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit der Molkerei Weihenstephan. Danke! +++<\/strong><\/p>\n

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Kontakt f\u00fcr Anfragen<\/strong><\/p>\n

Website Weihenstephan \u2013 Weihenstephan Barista Milch<\/a><\/b><\/p>\n<\/div>\n