{"id":27747,"date":"2017-04-26T17:22:22","date_gmt":"2017-04-26T15:22:22","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=27747"},"modified":"2017-07-16T00:11:00","modified_gmt":"2017-07-15T22:11:00","slug":"kaese-aus-der-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/","title":{"rendered":"Swiss cheese \u2013 the most important varieties tested"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"text\/javascript\"> function get_style27747 () { return \"none\"; } function end27747_ () { document.getElementById('nue27747').style.display = get_style27747(); } <\/script><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>+ + + Anzeige + + +<\/strong><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><strong>K\u00e4se aus der Schweiz\u00a0im Test<\/strong>&#8211; K\u00e4se ist &#8211; sind wir doch mal ehrlich &#8211; einfach nur geil, oder? Ich liebe K\u00e4se und besch\u00e4ftige mich viel und gerne damit. Am liebsten in Form von &#8222;aufs Brot&#8220;, &#8222;zum Wein&#8220; oder &#8222;im Biergarten auf dem Brotzeitbrettl&#8220;. Aber K\u00e4se kann noch so viel mehr. Und Schweizer K\u00e4se sogar &#8222;noch viel mehr&#8220;. Wusstet hier, dass es \u00fcber 600 verschieden Sorten Schweizer K\u00e4ser, hergestellt in kleinen K\u00e4sereien und kleinen Schweizer Alpbetrieben, gibt? Nein? Ich auch nicht, bis ich mich eben ein wenig n\u00e4her mit dem Thema Schweizer K\u00e4se auseinander setzte. Dass die Schweizer Spitzenreiter in Sachen K\u00e4se sind, das wissen wir alle. Zugleich ist K\u00e4se das wichtigste Exportprodukt der Schweizer Landwirtschaft. Pro Jahr werden insgesamt ca. 180.000 Tonnen K\u00e4se hergestellt. Lasst euch das mal auf der Zunge zergehen (&#8230;mindestens 1 Tonne geht auf meine Kappe&#8230;)! \ud83d\ude09 Von den echten\u00a0&#8222;Klassikern&#8220; unter den Schweizer K\u00e4sespezialit\u00e4ten \u00a0(zum Beispiel der Appenzeller, Emmentaler AOP und Le Gruy\u00e9re AOP) werden viele in echter Handarbeit hergestellt.<br \/>\n<script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><br \/>\n<!-- Responsive Flie\u00dftext --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-1770258545384845\" data-ad-slot=\"7477610216\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script>\/\/ <![CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \/\/ ]]><\/script><\/span><\/p>\n<div id=\"attachment_27820\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27820\" data-attachment-id=\"27820\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest14\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,533\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Stephan Kuffler&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;ILCE-7RM2&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1491841598&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;SK&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;32&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;2000&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Appenzeller &amp;#8211; sch\u00f6n w\u00fcrzig im Geschmack&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?fit=380%2C253&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-27820 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14-380x253.jpg?resize=380%2C253\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz\" width=\"380\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?resize=380%2C253&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?resize=565%2C376&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest14.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27820\" class=\"wp-caption-text\">Appenzeller &#8211; sch\u00f6n w\u00fcrzig im Geschmack<\/p><\/div>\n<h1 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -7px;\"><b>K\u00e4se aus der Schweiz &#8211; Die Produktion<\/b><\/h1>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Die K\u00e4seproduktion unterteilt sich in der Schweiz auf gut 600 und meist l\u00e4ndlich gelegene Betriebe. Dabei werden 1,2 Millionen Tonnen Rohmilch zu den verschiedensten K\u00e4sesorten verarbeitet. In all diesen Schweizer Betrieben z\u00e4hlt Qualit\u00e4t statt Quantit\u00e4t und so werden in den einzelnen K\u00e4sereien \u00fcberwiegend kleine Mengen in bester Qualit\u00e4t produziert. &#8222;Masse, Masse, Masse! &#8211; nein Danke!&#8220; also.\u00a0<\/span><span class=\"s1\">Auch die Stars unter den K\u00e4sesorten kommen nicht &#8211; wie man vielleicht vermuten mag bei diesen Absatzmengen &#8211; aus EINER &#8222;herrschenden&#8220; K\u00e4serei in der Schweiz, sondern werden von vielen kleinen und regionalen Dorfk\u00e4sereien hergestellt und exportiert. Zu Beispiel, der f\u00fcr mich geschmacklich ganz weit oben angesiedelte Le Gruy\u00e8re AOP, wird in \u00fcber 170 familiengef\u00fchrten Dorfk\u00e4sereien in der Westschweiz in liebevoller Handarbeit hergestellt &#8211; stets nach der fast vor 1.000 Jahren \u00fcberlieferten Original-Rezeptur. Wer K\u00e4se in der Schweiz herstellen will, muss sich an einige festgesetzte Spielregeln halten. So d\u00fcrfen alle herstellenden Betriebe, die Milch zum Beispiel nur aus einem maximalen Umkreis von 20 km rund um den eigenen Betrieb beziehen. So wird die Regionalit\u00e4t und 100%ige Schweizer Herkunft gewahrt, die Umwelt wird durch kurze Transportwege geschont und auch die Rohmilch wird nur so gering wie m\u00f6glich belastet, sprich z\u00fcgig weiterverarbeitet. Die Vielfalt an K\u00e4se und die damit verbundene unterschiedliche Reifezeit ist unbeschreiblich. Hier die wichtigsten Sorten.:<br \/>\n<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: center;\"><strong>Die wichtigsten Sorten von K\u00e4se aus der Schweiz im \u00dcberblick<\/strong><\/p>\n<p><strong>Appenzeller K\u00e4se:\u00a0<\/strong>In Deutschland am beliebtesten und zugleich meist gekaufte K\u00e4se der Schweiz; stammt aus dem Kanton Appenzell; elfenbeinfarbiger bis hellgelber Teig mit wenigen erbsengro\u00dfen L\u00f6chern; w\u00fcrziger Geschmack nach 700-j\u00e4hriger Geheim-Rezeptur; eigene Note durch ausgew\u00e4hlte Zusammenstellung aus Kr\u00e4utern, Bl\u00fcten, Samen und Rinden; regelm\u00e4\u00dfige Pflege w\u00e4hrend Reifung notwenig; erh\u00e4ltlich in drei W\u00fcrz-Stufen: dreimonatige Reifezeit &#8211;&gt; mild-w\u00fcrzig, vier- bis f\u00fcnfmonatige Reifezeit &#8211;&gt; kr\u00e4ftig-w\u00fcrzig; sechsmonatige Reifezeit &#8211;&gt; extra-w\u00fcrzig; w\u00fcrzigster K\u00e4se der Schweiz.<\/p>\n<p><strong>Schweizer Emmentaler AOP:\u00a0<\/strong>feinste Handarbeit; stammt aus dem Mittelschweizer Emmental AOP; f\u00fcr ca. 95 Kilo Emmentaler-Laibe werden 1.200 Liter heimische Rohmilch verwendet; mindestens vier Monate Reifezeit; gro\u00dfe L\u00f6cher, nussig-w\u00fcrziges Aroma; meist pr\u00e4mierter K\u00e4se der Welt; passt ideal zum Fr\u00fchst\u00fcck, zur Brotzeit oder auch in warmen Gerichten (K\u00e4sspatzen zum Beispiel).<\/p>\n<div id=\"attachment_27816\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27816\" data-attachment-id=\"27816\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest9\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,533\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Stephan Kuffler&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;ILCE-7RM2&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1491841423&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;SK&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;37&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz Le Gruy\u00e8re&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Le Gruy\u00e8re classic&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?fit=380%2C253&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-27816 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9-380x253.jpg?resize=380%2C253\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz Le Gruy\u00e8re\" width=\"380\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?resize=380%2C253&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?resize=565%2C376&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest9.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27816\" class=\"wp-caption-text\">Le Gruy\u00e8re classic<\/p><\/div>\n<p><strong>Le Gruy\u00e8re AOP: <\/strong>Traditionsk\u00e4se in feinster Handarbeit; meist produzierter K\u00e4se in der Schweiz; hergestellt seit dem Jahr 1115 nach dem Ursprungs-Rezept; Verwendung von tagesfrischer Schweizer Milch; fruchtig-kr\u00e4ftiger Geschmack; durchschnittlich entstehen 35 Kilo-Laibe; mindestens f\u00fcnf Monate Reife; perfekt auf jeder K\u00e4seplatte und im Schweizer K\u00e4sefondue.<\/p>\n<p><strong>T\u00eate de Moine AOP (mein absoluter Favorit!): <\/strong>hergestellt aus naturbelassnerer Bergrohmilch; aus dem Schweizer Jura; entwickelt w\u00e4hrend der Reifung auf Tannenholzbrettern sein einzigartiges Aroma; Rezeptur 800 Jahre alt; K\u00e4se wird mit speziellem Drehmesser &#8222;gedreht&#8220;, nicht geschnitten; zylindrisch geformter Laib&#8220;M\u00f6nchkopfk\u00e4se&#8220; wird zu blumig-w\u00fcrziger Rosette geformt; Name stammt von\u00a0M\u00f6nchen des Klosters Bellelay im Kanton Jura.<\/p>\n<p><strong>Sbrinz AOP:\u00a0<\/strong>einer der \u00e4ltesten Hartk\u00e4sesorten Europas; mindestens 18 Monate Reifung; ideal zum Reiben, Hobeln, Abstechen kleiner St\u00fccke (schweizerisch &#8222;M\u00f6cklis&#8220;); unverwechselbare br\u00f6ckelnde Textur und zugleich Vorbild des Parmesank\u00e4ses.<\/p>\n<p><strong>Schweizer Raclette:<\/strong> Zwei Sorten vorhanden &#8211; Raclette Suisse und Raclette du Valais AOP; lange Reifezeit von jeweils mindestens drei Monaten; regionaltypischer Geschmack gem\u00e4\u00df dem alten Rezept; keine Konservierungs- und Zusatzstoffe; knusprig-krosse Rinde &#8211; geeignet zum Mitverzehr; (Raclette im \u00dcbrigen, ist mit seiner langen Tradition neben K\u00e4sefondue das zweite Schweizer Nationalgericht und so soll sich sogar Wilhelm Tell pers\u00f6nlich schon an Schweizer K\u00e4sefondue ges\u00e4ttigt haben. Dazu wurde damals noch ein gro\u00dfes St\u00fcck vom Laib geschnitten, direkt am offenen Feuer erw\u00e4rmt und dieser dann in geschmolzener Form vom Teller &#8222;geschabt&#8220;. (frz. &#8222;racler&#8220; = abschaben &#8211;&gt; Name: Raclette).<\/p>\n<p><strong>Vacherin Fribourgeois AOP: <\/strong>stammt aus dem frz. Kanton Freiburg; Herleitung des Namens \u00fcber das lateinische &#8222;vaccarinus&#8220; (deutsch: &#8222;kleiner Kuhhirte&#8220;); cremig und zart schmelzende Textur; mindestens neun Wochen Reifung und Pflege; milder Geschmack, welcher durch zunehmende Reife in ein w\u00fcrziges Aroma \u00fcbergeht; auch ideal als Erg\u00e4nzung f\u00fcr das klassische Fondue \u201eMoiti\u00e9-Moiti\u00e9\u201c (\u00fcbersetzt: &#8222;Halbe-Halbe&#8220;).<\/p>\n<div id=\"attachment_27819\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27819\" data-attachment-id=\"27819\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest12\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,533\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Stephan Kuffler&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;ILCE-7RM2&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1491841569&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;SK&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;39&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;2500&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Appenzeller K\u00e4se&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?fit=380%2C253&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-27819 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12-380x253.jpg?resize=380%2C253\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz\" width=\"380\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?resize=380%2C253&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?resize=565%2C376&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest12.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27819\" class=\"wp-caption-text\">Appenzeller K\u00e4se<\/p><\/div>\n<p><strong>Tomme Vaudoise:\u00a0<\/strong>stammt aus der Genfer See-Region; mild-cremiger Weichk\u00e4se; nur 100 Gramm schwer; reift nur sieben bis zehn Tage; kennzeichnend als \u00dcbergang vom Frisch- zum Weichk\u00e4se; schmeckt fein nach Milch.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Etivaz AOP:\u00a0<\/strong>Alpk\u00e4s &#8211; Hartk\u00e4se-Rarit\u00e4t; stammt aus den Waadtl\u00e4nder Alpen; rein-aromatischer Geschmack;\u00a0wird nur von Mai bis Oktober in rund 130 Chalets auf einer H\u00f6he zwischen 1.000 und 2.000 Metern hergestellt; Fertigung aus w\u00fcrziger Rohmilch \u00fcber dem offenen Holzfeuer im &#8222;Kupferkessli&#8220;; Laibe werden mindestens einmal pro Woche in den K\u00e4sekeller des Dorfes L\u2019Etivaz &#8211; der Namensgeber &#8211; gebracht; Reifung mindestens 135 Tage; Brandzeichen auf jedem Laib.<\/p>\n<p><strong>B\u00fcndner Bergk\u00e4se: <\/strong>Hartk\u00e4se;\u00a0Herstellung aus reiner, w\u00fcrziger Bergmilch; Fertigung in \u00fcber 1.000 Meter H\u00f6he;\u00a0drei bis f\u00fcnf Monaten Reifezeit; feinstes Aroma mit w\u00fcrzig-temperamentvoller Note nach sechs bis neun Monaten.<\/p>\n<p><strong>Vacherin Mont-d\u2019Or AOP:\u00a0<\/strong>cremig-delikater Weichk\u00e4se;\u00a0wird nur von Oktober bis April in kleinen K\u00e4sereien im waadtl\u00e4ndischen Jura hergestellt; dreiw\u00f6chigen Reifezeit; Ring aus einheimischer Tannenrinde verleiht dem K\u00e4se exquisite Geschmacksnote; beste Aroma-Entfaltung durch Erw\u00e4rmung der Spanschachtel im Backofen &#8211; dann kann das zart schmelzende Innere genussvoll ausgel\u00f6ffelt werden.<\/p>\n<p><strong>Swizzrocker: <\/strong>Anfertigung in traditioneller Handarbeit;\u00a0neuer Schweizer Premiumk\u00e4se; seit 2015 erh\u00e4ltlich; kraftvoll und aromatisch im Geschmack; stammt aus nordostschweizerischen kleinen Familienbetrieben; Verwendung bester Schweizer Milch &#8211; F\u00fctterung der K\u00fche ohne Silage; vier bis sechs Monate Reifung; schmeckt pur oder auch bei warmen Gerichten.<\/p>\n<div id=\"attachment_27815\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27815\" data-attachment-id=\"27815\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest8\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,533\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Stephan Kuffler&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;ILCE-7RM2&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1491841405&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;SK&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;28&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;2500&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Der Emmentaler &amp;#8211; der Klassiker unter den K\u00e4sesorten&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?fit=380%2C253&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-27815 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8-380x253.jpg?resize=380%2C253\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz\" width=\"380\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?resize=380%2C253&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?resize=565%2C376&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest8.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27815\" class=\"wp-caption-text\">Der Emmentaler &#8211; der Klassiker unter den K\u00e4sesorten<\/p><\/div>\n<h2 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -0px;\"><b>Alpbetriebe und Alpk\u00e4s<\/b><\/h2>\n<p>Die kleinen K\u00e4sereien spielen also eine gro\u00dfe Rolle in der Schweiz. Aber nicht nur die m\u00fcssen ran. Neben diesen sorgen n\u00e4mlich auch zahlreiche Alpenbetriebe f\u00fcr hervorragenden Schweizer K\u00e4se Genauer gesagt mit 5.000 Tonnen Alpk\u00e4s j\u00e4hrlich &#8211; ich hab euch oben einen vorgestellt &#8211; tragen sie zur Erf\u00fcllung der Schweizer K\u00e4se-Bilanz bei. &#8222;Alpk\u00e4s&#8220; im \u00dcbrigen ist eine gesch\u00fctzte Bezeichnung und nur was auch in der Alp produziert bzw. aus der Schweizer Milchproduktion stammt und verk\u00e4st wird, darf sich auch &#8222;Alpk\u00e4s&#8220; nennen. Halten ihr also einen solchen in der Hand, wisst ihr: 1. Es ist Sommer, denn nur da wird er produziert und 2. 100% von der Alp stammend! Ein Kenner d\u00fcrfte den K\u00e4se auch mit geschlossenen Augen erkennen: Ein typisch w\u00fcrziges Aroma, welches durch die frischen und vielf\u00e4ltigen Kr\u00e4uter der Alpweiden und die folglich besonders geschmackvolle Rohmilch entsteht. Einige Alpk\u00e4sereien erw\u00e4rmen die Milch sogar noch heute &#8211; wie damals im Ursprung &#8211; \u00fcber rauchigem Holzfeuer und unterstreichen damit des Alpk\u00e4s\u00b4 unverkennbaren Geschmack. Der Le gruy\u00e8re d\u00b4aopage AOP oder der L\u00c9tivaz AOP (siehe oben) sind Ergebnisse dieser durchdachten Produktionsschritte. Auch diese Tradition (&#8222;Alpk\u00e4se nur von der Alp&#8220;) sorgt f\u00fcr nachhaltige Alpbewirtschaftung und mitunter f\u00fcr den Erhalt der Artenvielfalt. Auch, weil nur eine klar begrenzte Anzahl von Tieren auf den Alpweiden erlaubt sind, sprich die B\u00f6den auch nach \u00fcber 100 Jahren noch geschont und fortlaufend bewirtschaftet werden.<\/p>\n<div id=\"attachment_27821\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27821\" data-attachment-id=\"27821\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest16\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?fit=800%2C535&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,535\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;3.5&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;NIKON D5200&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1486416666&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;18&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1100&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz K\u00e4seplatte&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Eine K\u00e4seplatte mit den besten Schweizer K\u00e4se-Sorten. K\u00f6stlich!&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?fit=380%2C254&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-27821 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16-380x254.jpg?resize=380%2C254\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz K\u00e4seplatte\" width=\"380\" height=\"254\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?resize=380%2C254&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?resize=768%2C514&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?resize=565%2C378&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest16.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27821\" class=\"wp-caption-text\">Eine K\u00e4seplatte mit den besten Schweizer K\u00e4se-Sorten. K\u00f6stlich!<\/p><\/div>\n<h3 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -0px;\"><b>Fakten, Zahlen, Infos zum Schweizer K\u00e4se<\/b><\/h3>\n<p>Na was meint ihr? Wie viel des Schweizer K\u00e4ses wird wohl \u00fcber die eigenen Landesgrenzen exportiert? Einfach mal gesch\u00e4tzt h\u00e4tte ich gesagt, nicht mehr als die H\u00e4lfte, weil ja auch die Schweizer gerne den eignen K\u00e4s\u00b4essen. Und so ist es auch. Etwa 40% machen sich auf die Reise und so gingen beispielsweise vor drei Jahren mehr als 68.000 Tonnen Schweizer K\u00e4se in die unterschiedlichsten L\u00e4nder. Wir, die Deutschen, waren Hauptabnehmer Nummer eins und \u00fcber 31.000 Tonnen landeten bei uns. Danach kommen unsere Nachbarn, die Italiener mit ca. 10.000 Tonnen und die Franzosen mit rund 5.500 Tonnen. Und auch bei den exportierten Sorten &#8211; also die 68.000 Tonnen &#8211; zeigt sich, welcher K\u00e4se am beliebtesten ist. Appenzeller mit knapp 5.200 Tonnen, Emmentaler TOP mit knapp 14.000 Tonnen und der k\u00f6stliche Le Gruy\u00e8re AOP mit knapp 12.500 Tonnen sind die Export-Champions in Sachen Schweizer K\u00e4se.<\/p>\n<div id=\"attachment_27810\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-27810\" data-attachment-id=\"27810\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/kaese-aus-der-schweiz\/attachment\/kaese_aus_der_schweiz_schweizer_kaese_produkttest3\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"800,533\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;4&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Stephan Kuffler&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;ILCE-7RM2&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1491841169&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;SK&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;45&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;2500&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3\" data-image-description=\"&lt;p&gt;K\u00e4se aus der Schweiz&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;T\u00eate de Moine AOP&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?fit=380%2C253&amp;ssl=1\" class=\"size-large wp-image-27810\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3-380x253.jpg?resize=380%2C253\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz\" width=\"380\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?resize=380%2C253&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?resize=565%2C376&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?resize=120%2C80&amp;ssl=1 120w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest3.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-27810\" class=\"wp-caption-text\">T\u00eate de Moine AOP<\/p><\/div>\n<h4 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -0px;\"><b>Fazit<\/b><\/h4>\n<p>Wie begonnen, so ende ich auch: Ich liebe K\u00e4se und &#8211; da ich mich jetzt noch besser auskenne &#8211; ganz besonders K\u00e4se aus der Schweiz. Einer meiner gr\u00f6\u00dften &#8211; noch offenen Tr\u00e4ume &#8211; ist es schon lange, eine K\u00e4serei zu besuchen. Sowohl eine kleine traditionelle K\u00e4serei, als auch einen Alpbetrieb. Ist doch sicher klasse, zuzusehen, wie der feine K\u00e4se entsteht, oder? Meine Chancen daf\u00fcr stehen ganz gut. Wer n\u00e4mlich das Handwerk rund um die Schweizer K\u00e4sekunst kennenlernen und erleben m\u00f6chte, der kann sich in zahlreichen Schweizer Schauk\u00e4sereien satt sehen, \u00fcber die Schulter schauen und live erleben, wie die Sorten hergestellt werden, Verkostungsm\u00f6glichkeit nat\u00fcrlich inklusive. Wenn ihr also das n\u00e4chste Mal die M\u00f6glichkeit auf ein gutes St\u00fcckchen Schweizer K\u00e4se habt, seid schlau und greift zu.\u00a0Ich geh mir jetzt mal ein R\u00f6schen von meinem\u00a0T\u00eate de Moine drehen&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.schweizerkaese.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hier<\/a> k\u00f6nnt ihr au\u00dferdem mehr \u00fcber Schweizer K\u00e4se erfahren.<br \/>\n<script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><br \/>\n<!-- Responsive Flie\u00dftext --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-1770258545384845\" data-ad-slot=\"7477610216\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script>\/\/ <![CDATA[ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \/\/ ]]><\/script><br \/>\n<strong>Bilder:<br \/>\n<\/strong><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item 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landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest4.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest4.jpg?fit=800%2C533&amp;ssl=1\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"K\u00e4se aus der Schweiz\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest4.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest4.jpg?resize=250%2C167&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Kaese_aus_der_Schweiz_Schweizer_Kaese_Produkttest4.jpg?resize=768%2C512&amp;ssl=1 768w, 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Ich liebe K\u00e4se und besch\u00e4ftige mich viel und gerne damit. Am liebsten in Form von &#8222;aufs Brot&#8220;, &#8222;zum Wein&#8220; oder &#8222;im Biergarten auf dem Brotzeitbrettl&#8220;. 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