![\"Stutenmilch](\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Stutenmilch-St.-Leonhardshof-Kaese-aus-Stutenmilch-10.jpg\")
<\/a>Ein trinkendes Fohlen<\/p><\/div>\n
Stutenmilch vom St. Leonhards Hof\u00a0<\/strong>– Essen und Trinken ist so viel mehr als entweder ein Restaurant zu besuchen, oder aber Produkte aus diesem Segment zu testen. Versteht mich nicht falsch, in meinem Leben gibt es so gut wie keinen anderen Dreh- und Angelpunkt, aber innerhalb dieses Spektrums \u00fcber den Tellerrand hinaus zu sehen, tut gut und bringt spannende Themen auf den Tisch. Da ich bekennender K\u00e4sefan bin und mich verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gut damit auskenne, halte ich Augen und Ohren immer offen, wenn es um „Neues“ geht. Wobei das mit dem „Neuen“ bei diesem Thema gar nicht so wirklich der Fall ist. Die Rede ist von Stutenmilch, deren Gewinnung, Verwendung und Geschmack. Ja richtig!\u00a0Milch von weiblichen Pferden, welche ihr Fohlen f\u00fcr einen bestimmten Zeitraum mit der Milch versorgen. Nach der vorrangigen S\u00e4ttigung der Fohlen wird der Rest der Milch f\u00fcr die folgende Verwertung verwendet.<\/span><\/p>\n Anders gesagt: Schon seit einigen tausend Jahren wird Stutenmilch von Griechen, \u00c4gyptern, Mongolen und Chinesen als g\u00e4ngiges Nahrungsmittel und erfolgreiche Heilmedizin eingesetzt. Bei uns vorzugsweise um entweder die Milch pur zu genie\u00dfen, oder um sie zu Milchprodukten, wie zum Beispiel K\u00e4se, weiterzuverarbeiten. Das wirft viele Fragen auf und vielleicht auch den ein oder anderen Zweifel. Darum hab ich die Gummistiefel eingepackt und bin gemeinsam mit meiner Begleitung nach Grabenst\u00e4tt, nahe des Chiemsees, auf den St. Leonhards Hof gefahren. Hennen, H\u00e4hne, Hunde, Katzen und jede Menge Stuten, Fohlen und Hengste.\u00a0Zeit f\u00fcr einen Blick hinter die Kulissen.<\/p>\n Neben jeder Stute steht das kleine Fohlen.<\/p><\/div>\n Als wir auf dem idyllischen Hof der \u00e4u\u00dferst herzlichen Familie Abfalter – Betreiber und Inhaber – ankamen, f\u00fchlte ich mich sofort wohl. Schnell ging\u00b4s rein in den Stall, zu den zahlreichen Stuten und Fohlen. Jede Stute hat ein Fohlen, welches auch immer direkt neben der eigenen Mutter steht. Sofort wird – selbst einem Nicht-Landwirt wie mir – klar, dass ein respektvoller Umgang mit der Natur auf dem Hof und in dem 1996 gegr\u00fcndeten Familienunternehmen Priorit\u00e4t hat. So war beispielsweise auch die „Einfachheit der Produkte“ von Anfang an Voraussetzung f\u00fcr die Familie.<\/p>\n Unter dem Dach St. Leonhards ist\u00a0 Familie Abfalter in verschiedenen Bereichen aktiv. Dazu geh\u00f6ren neben dem St. Leonhards Hof, die St. Leonhards Quellen mit neun lebendigen W\u00e4ssern und die eigene Naturk\u00e4serei, in der Produkte aus Stuten- und Ziegenmilch hergestellt werden – alle Bioland zertifiziert. Des Weiteren f\u00fchrt St. Leonhards sehr erfolgreich zwei Hotels: das Bio Vitalhotel Falkenhof in Bad F\u00fcssing und den Hotel-Gasthof Mauth\u00e4usl in Schneizlreuth. Die St. Leonhards Stiftung und die Akademie\u00a0runden die ganzheitliche Idee rund um das Thema \u201enat\u00fcrlich gesund\u201c ab.<\/p>\n Eine Stute wird gemolken<\/p><\/div>\n Zuerst das Wichtigste: Bei der Produktion der Stutenmilch wird mit h\u00f6chster Priorit\u00e4t darauf geachtet, dass der Hauptteil der Milch den Fohlen zur Verf\u00fcgung steht. Die ersten sechs Wochen geh\u00f6rt die Milch\u00a0ausschlie\u00dflich\u00a0ihnen und auch danach trinken\u00a0sie so lange, bis sie satt sind. Erst kommt also das Tier, dann der Mensch. Spannend war f\u00fcr mich als absoluter Neuling auf diesem Gebiet auch, dass vor dem Abpumpen der Milch, stets zuerst das Fohlen“ ran muss“, sprich an die Stute zum Trinken heran gef\u00fchrt werden muss, ansonsten gibt diese nichts von der Milch ab. Eine Stute ohne Fohlen f\u00fcr die Gewinnung von Stutenmilch „funktioniert“ also nicht – mal abgesehen davon, dass die Stute nat\u00fcrlich auch nur\u00a0Milch produziert, wenn ein Fohlen\u00a0da ist. Der Rest der Stutenmilch,\u00a0den das Fohlen \u00fcberl\u00e4sst, wird dann abgepumpt, abgef\u00fcllt, eingefroren und im Anschluss \u00fcberwiegend in K\u00e4sespezialit\u00e4ten und frische Molke innerhalb der eigenen Naturk\u00e4serei St. Georg weiterverarbeitet. Damit das funktioniert, muss die Stutenmilch sehr zeitnah nach dem Abpumpen eingefroren werden. In gro\u00dfe Boxen gepackt werden sie dann von der K\u00e4serei abgeholt und\u00a0in Kombination mit Ziegenmilch zu K\u00e4se gemacht.<\/p>\n Die Stutenmilch wird in der eigenen Naturk\u00e4serei in einer Kombination aus\u00a0Stuten- und Ziegenmilch (40%\/60%) verarbeitet. Auch\u00a0in der K\u00e4serei und bei der Produktion der Stutenmilchprodukte\u00a0gilt es, die Philosophie des Unternehmens zu leben: Echte Lebensmittel statt nur s\u00e4ttigende Nahrungsmittel mit Blick auf den Rohstoff und die Natur und die Tiere zu produzieren. Die verschiedenen K\u00e4se, die aus der Naturk\u00e4serei kommen, enthalten Stuten- und Ziegenmilch im idealen Mischungsverh\u00e4ltnis 40:60 Prozent. Durch die Kombination mit der kaseinhaltigen Ziegenmilch kann K\u00e4se mit hohem Stutenmilchanteil hergestellt \u2013 und somit erst die Das Sortiment der Naturk\u00e4serei St. Georg<\/p><\/div>\n „Mut zu Neuem!“, dachte ich mir und nahm dankend das Glas mit der frisch „gezapften“ Stutenmilch. Diese ist auf jeden Fall ein klein bisschen w\u00e4ssriger als Kuhmilch, schmeckt \u2013 so zumindest nach meiner Sensorik \u2013 eher mild-nussig und leicht s\u00fc\u00dflich, im Vergleich zur Kuhmilch. Die Stutenmilch aktiviert nachweisbar die Selbstheilungskr\u00e4fte eures K\u00f6rpers, st\u00e4rkt durch den hohen Gehalt an Immunglobulinen, Glykoproteinen und Vitamin C das Immunsystem und hat eine antibakterielle Wirkung. Des Weiteren ist Stutenmilch fettarm \u2013 in frischer Variante hat sie gerade mal 1% Fett, welches noch dazu sehr reich an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist. Vergleicht\u00a0ihr die Milch mit Kuhmilch hat sie au\u00dferdem viel mehr hochwertiges Eiwei\u00df (Albumin\/Globulin-Milch) und kein Kasein, das viele Menschen nicht vertragen (Kuhmilchallergie). Stutenmilch insgesamt ist also wesentlich leichter vertr\u00e4glich f\u00fcr den Menschen. Sie ist ja auch der Muttermilch sehr \u00e4hnlich.<\/span><\/p>\n Wer also bei der Vorstellung ein Glas Milch leer zu trinken Alptr\u00e4ume bekommt \u2013 davon gibt es ja irgendwie ziemlich viele Menschen \u2013, der sollte demn\u00e4chst die Stutenmilch versuchen,\u00a0den K\u00e4se verkosten und auch die Molke probieren, denn „gef\u00fchlt“ trinkt ihr geschmacklich gar keine „typische Milch“, auch wenn dem nat\u00fcrlich so ist. Ich pers\u00f6nlich finde auf jeden Fall, dass sie sich sehr unterscheidet von Kuhmilch.<\/p>\n Immer wieder finden auch neue „Experimente“ in Sachen „Stutenmilch-Verwertung“ statt.<\/p><\/div>\n In der Naturk\u00e4serei habe ich auch die Molke in der Flasche (220 ml f\u00fcr 2,20\u20ac), den Frischk\u00e4se (im 90 Gramm Gl\u00e4schen, pur oder mit Kr\u00e4utern f\u00fcr je 3,80\u20ac), den Weichk\u00e4se in \u00d6l – natur oder mit Kr\u00e4utern –\u00a0(im 110 Gramm Gl\u00e4schen f\u00fcr\u00a05\u20ac) sowie den Camembert (130 Gramm f\u00fcr 5\u20ac) probieren d\u00fcrfen. Mein Favorit war wider Erwarten der Camembert, weil er eine sch\u00f6n feste Konsistenz und einen sehr milden Geschmack hat. Camembert ist ja oft sehr cremig und „batzelig“. Der Stutenmilch-Ziegenk\u00e4se-Camembert ist eher schnittfest und \u2013 wie ich festgestellt habe \u2013 perfekt f\u00fcr „aufs Brot“ oder „zwischendurch mal einfach so auf die Hand“. \ud83d\ude42 Danach kommt in meinem Ranking dann ganz klar der Frischk\u00e4se aus dem Gl\u00e4schen. Ich liebe K\u00e4se und bin\u00a0bekennender Hartk\u00e4se-Fan – dennoch hat es mir der streichzarte Frischk\u00e4se \u2013 in Kombination mit Feigensenf und dunklem Bauernbrot \u2013 ganz besonders angetan.\u00a0Selbst kaufe ich mir so gut wie nie\u00a0Lebensmittel, welche in \u00d6l eingelegt sind, da mir das mein Magen krumm nimmt, aber selbst der Weichk\u00e4se im Gl\u00e4schen schmeckt besonders und anders als erwartet \u2013 probiert es selbst aus.\u00a0Au\u00dferdem gibt es noch das Bioland zertifizierte Stutenmilchpulver im 125 Gramm Beutel (f\u00fcr 33\u20ac), welches aus 100% Stuten-Rohmilch besteht, schonend gefriergetrocknet wird und mindestens 1 Jahr haltbar ist.<\/p>\n Toll war auch die Begehung der kleinen K\u00e4serei samt F\u00fchrung. Auch, dass durch die Verwendung von Stutenmilch f\u00fcr die Produkte eine ganze\u00a0Weile get\u00fcftelt werden musste, um genau diesen K\u00e4se in der gew\u00fcnschten Qualit\u00e4t zu erhalten, glaube ich gern. Falls ihr mal in der Ecke seid – unbedingt vorab anfragen, ob ihr vorbei kommen d\u00fcrft.<\/p>\n Wer offen ist und K\u00e4se bzw. Milch mag, der sollte sich mal an dieses doch recht neue Themengebiet heran wagen. Die Geschichte von Stutenmilch und deren Verarbeitung mag\u00a0 viele Jahrtausende zur\u00fcckreichen, aber ich habe bis dato tats\u00e4chlich noch nie dar\u00fcber nachgedacht, Milch oder K\u00e4se von Stuten zu verkosten bzw. Produkte zu kaufen. Ziege klar, aber Stute war neu f\u00fcr mich und es hat sich gelohnt. Auch die Tatsache, dass der Hauptteil der Milch nat\u00fcrlich den kleinen Fohlen zuflie\u00dft war wichtig f\u00fcr mich und so kann man die Produkte der Naturk\u00e4serei St. Georg sowie die Milch vom St. Leonhards Hof auf jeden Fall guten Gewissens genie\u00dfen.\u00a0Ich habe f\u00fcr euch die Website und den Online-Shop verlinkt, dann k\u00f6nnt ihr euch selbst schlau machen und ausprobieren.<\/p>\n +++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit dem St. Leonhards Hof. Danke! +++<\/strong><\/p>\n<\/a>Der St. Leonhards Hof und was dazu geh\u00f6rt
\n<\/b><\/h1>\n<\/a>Stutenmilch – wie funktioniert\u00b4s und was steckt dahinter?<\/b><\/h2>\n
Mein Besuch der Naturk\u00e4serei St. Georg<\/b><\/h3>\n
\nwertvolle Molke gewonnen werden, die die positiven Eigenschaften beider Milchsorten vereint und potenziert. Besonders geeignet sind die Produkte f\u00fcr gesundheitsbewusste Menschen und alle, die gerne auch mal etwas Besonderes ausprobieren. Ach ja, die Stutenmilch f\u00fcr die Produkte der Naturk\u00e4serei St. Georg stammt im \u00dcbrigen ausschlie\u00dflich (!) von den Tieren des Hofes, wo ich war. Steht man so direkt in dem Stall, ist es noch beeindruckender, danach von einem fertigen K\u00e4se zu beissen. Die daf\u00fcr n\u00f6tige Ziegenmilch hat in der Regel eher einen herb-aromatischen Geschmack und stammt von verschiedenen Bioland-Bauern aus der n\u00e4heren Umgebung. Doch der Aufwand lohnt nat\u00fcrlich nur, wenn\u00b4s auch wirklich schmeckt. Also ran an die Bouletten, bzw. den K\u00e4se.<\/p>\n<\/a>Wie schmeckt\u00b4s? – Stutenmilch und Produkte im Test<\/b><\/h4>\n
<\/a>Fazit<\/b><\/h5>\n
\n
Stutenmilch und Produkte aus Stutenmilch
\nWebsite<\/a> – St. Leonhards Hof<\/strong>
\nWebsite<\/a> – Naturk\u00e4serei St. Georg\u00a0<\/b>(inklusive Online-Shop)
\nSt. Leonhards Hof |\u00a0\u00a0Untereggerhausen 2, 83355 Grabenst\u00e4tt
\nKontakt via Telefon:<\/strong> 08031-23005 15<\/div>\n