{"id":34158,"date":"2018-08-06T21:00:15","date_gmt":"2018-08-06T19:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=34158"},"modified":"2018-07-31T12:40:48","modified_gmt":"2018-07-31T10:40:48","slug":"2ab-weizen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/2ab-weizen\/","title":{"rendered":"2ab wheat \u2013 A new bread experience with a digestible ancient grain"},"content":{"rendered":"

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\"2ab-Weizen

2ab-Weizen – Das Urkorn<\/p><\/div>\n

2ab-Weizen – Neuer Brotgenuss mit vertr\u00e4glichem Urkorn\u00a0– <\/strong>Als ich das erste Mal von 2ab-Weizen h\u00f6rte, konnte ich mir absolut nichts darunter vorstellen. Da ich aber ein gro\u00dfer Brot- und Getreide-Fan bin, gerne aktuelle Food-Trends f\u00fcr mich entdecke und \u2013 eben je nach Brot \u2013 auch mal Magenprobleme nach dem Essen von diesem habe, wollte ich mehr wissen. Inzwischen ist dem so und ich erfuhr, dass 2ab-Weizen eine wiederentdeckte Urweizen-Form ist. 2ab-Weizen enth\u00e4lt ausschlie\u00dflich „Ur-Gluten“, welches in der Regel besser vertr\u00e4glich und frei von D-Gluten ist. Dazu enth\u00e4lt 2ab-Weizen weniger FODMAP als alle anderen Getreidesorten. Wer bis jetzt nur Bahnhof versteht, sich eher als „sensiblen Esser“ bezeichnen w\u00fcrde und dennoch gerne Weizenbrot isst \/ essen w\u00fcrde oder sich diesem Genuss wegen m\u00f6glicher Unvertr\u00e4glichkeiten weiterhin nicht entziehen m\u00f6chte, der liest am besten weiter. Gleich vorab m\u00f6chte ich loswerden, dass der Weizen nicht<\/span> f\u00fcr Z\u00f6liakie-Betroffene und Weizen-Allergiker geeignet ist.<\/p>\n

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Vertr\u00e4gliche Brote und Semmeln mit 2ab-Weizen<\/p><\/div>\n

Was steckt dahinter: 2ab-Weizen – Sinn und Hintergrund<\/b><\/h1>\n

Jeder siebte Mensch hat eine Weizenunvertr\u00e4glichkeit und reagiert darauf mit Beschwerden – der eine mehr, der andere weniger. M\u00f6gliche Gr\u00fcnde f\u00fcr eine Unvertr\u00e4glichkeit gibt es viele. Die Reaktion hingegen von zahlreichen Getreide-Essern bzw. Verbrauchern ist hingegen oft die Gleiche: Verzicht. \u2013Eine logische Reaktion, wenn der Verzehr eben mit teilweise schmerzhaften Symptomen verbunden ist, ein Bl\u00e4hbauch oder auch Probleme mit dem Bauch und\/oder Darm entstehen. Da das Thema\u00a0immer akuter wird, sucht man verst\u00e4rkt nach L\u00f6sungsans\u00e4tzen – einer davon ist der 2ab-Weizen. Probleme beim Verzehr von Weizen n\u00e4mlich, k\u00f6nnten reduziert oder sogar beseitigt werden.\u00a0Bei Unvertr\u00e4glichkeiten solltet ihr darum darauf achten, ausschlie\u00dflich Backwaren mit Ur-Gluten und geringem FODMAP-Anteil zu essen. Nicht jedes Urgetreide enth\u00e4lt automatisch auch wenig FODMAP<\/span><\/p>\n

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Schmeckt genauso gut, wie normales Weizenbrot: 2ab-Weizenbrot<\/p><\/div>\n

FODMAP, Weizen, Gluten und Co.<\/b><\/h2>\n

Ein klarer Unterschied: In den k\u00f6stlichen 2ab-Weizen Backwaren sind weniger FODMAP. FODMAP ist ein aus den Anfangsbuchstaben von bestimmten Kohlenhydraten (Zuckern) und Zuckeralkoholen zusammengesetztes Wort: F (Fermentierbare) O (Oligo-), D (Di-), M (Monosaccharide) A\u00a0(And) und\u00a0P (Polyole). FODMAP sind also unvermeidbar und nat\u00fcrlicherweise in verschiedenen Lebensmitteln in unterschiedlicher Menge vorhanden. Grunds\u00e4tzlich sind sie f\u00fcr uns Menschen nicht ungesund, im Gegenteil – sie spielen eine positive Rolle in Sachen Darmgesundheit und Darmflora. Geh\u00f6rt ihr leider zu jenen Menschen, die nach der Aufnahme dieser Stoffe, also\u00a0den speziellen Kohlenhydraten und Zuckeralkoholen, \u00fcberwiegend Unwohlsein empfinden, liegt das wahrscheinlich daran, dass die FODMAP den Magen-Darmtrakt gr\u00f6\u00dftenteils unverdaut\u00a0passieren und in den Dickdarm gelangen.\u00a0Dort freut sich die Darmflora dar\u00fcber \u2013 die Bakterien verdauen bzw. verg\u00e4ren die Stoffe. Dabei entstehen Gase und Wasser wird vermehrt in den Darm gezogen. Dadurch kommt es zu Bl\u00e4hungen und Durchfall. In Summe f\u00fchlt ihr euch dadurch schlecht, was eben nicht bei jedem der Fall ist und auch teilweise genetisch bedingt ist. <\/span>Anders bei Gluten. Gluten ist das sogenannte „Klebereiwei\u00df“ im Weizen. Es sorgt f\u00fcr eine gute Backeigenschaft, f\u00fchrt aber eben bei vielen Brotessern zu Irritationen im K\u00f6rper. Verantwortlich ist daf\u00fcr in vielen F\u00e4llen neben den FODMAP auch das moderne „D-Genom“. Ausschlie\u00dflich echter Ur-Weizen \u2013 also beispielsweise 2ab-Weizen \u2013 enth\u00e4lt vertr\u00e4gliches Ur-Gluten ohne D-Genom, sprich ohne m\u00f6gliche unangenehme Folgen f\u00fcr die Verdauung und das Wohlsein. Dazu kommt auch, dass bei Broten und\u00a0Br\u00f6tchen mit 2ab-Weizen auf die Beimischung von Weizengluten (zur Verbesserung der Backf\u00e4higkeit, wie bei den meisten „Urgetreide-Broten“ \u00fcblich) verzichtet wird. Es wird also auch nachtr\u00e4glich kein D-Gluten zugegeben und trotzdem sind die 2ab-Brote und Semmeln luftig und saftig zugleich. Einer guten Vertr\u00e4glichkeit steht nichts im Wege.<\/p>\n

Damit ihr den Zusammenhang versteht ein kleiner Schlenker in Sachen Weizen: Weizen gibt es seit \u00fcber 10 Millionen Jahren, bzw. entwickelte sich in dieser Zeit das „Einkorn“ – der Vorreiter des heute bekannten Weizens. Ein Korn ist genetisch sehr einfach aufgebaut. Es enth\u00e4lt einen doppelten Satz des A-Genoms („AA“). Durch nat\u00fcrliche Kreuzung mit einem Wildgras entstand daraus vor ca. drei Millionen Jahren der „Emmer“. Dieser tr\u00e4gt seine Erbinformationen wiederum in den Ur-Genomen A und B („AABB“). Da 2ab Weizen aus der Familie des Emmers entspringt, ist er ein echter Urweizen. Seinen Namen hat der 2ab-Weizen aus seiner Zusammensetzung dieser Kombination. Er enth\u00e4lt nur die Ur-Gene A und B in doppelter Ausf\u00fchrung (also „AABB“). Zusammengefasst l\u00e4sst sich sagen: 2ab-Weizen ist ein Urweizen ohne D-Gluten,\u00a0der nur die urspr\u00fcnglichen Gene A und B und dazu sehr wenig FODMAP enth\u00e4lt. (Wer mehr \u00fcber FODMAP wissen will und auch erfahren m\u00f6chte, wo die Stoffe noch \u00fcberall enthalten sind, der kann sich auf der Website von 2ab-Weizen<\/a> umsehen.)<\/strong><\/p>\n

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Backstube W\u00fcnsche\u00a0bietet 2ab-Weizenprodukte an.<\/p><\/div>\n

Vom Anbau bis zur Weiterverarbeitung: 2ab-Weizen und warum Dinkel keine Alternative ist<\/b><\/h3>\n

Wer sich fragt,\u00a0woher ein solcher Urweizen \u00fcberhaupt kommt, dem kann ich aushelfen. 2ab-Weizen wird in ausgew\u00e4hlten europ\u00e4ischen Regionen auf traditionelle Weise angebaut. Die 2ab-Felder werden strikt von „normalen“ Feldern getrennt, auch die Ernte und Lagerung erfolgt nat\u00fcrlich separat. Auch beim Mahlen gibt’s separate 2ab-M\u00fchlen, welche das 2ab-Korn gesondert verarbeiten. Vor der Auslieferung an die qualit\u00e4tsbewussten B\u00e4cker wird sogar nochmal Hand angelegt, um den FODMAP-Gehalt noch mehr zu reduzieren. Daf\u00fcr wird das Mehl fermentiert und veredelt. Ist der 2ab-Weizen dann bei den B\u00e4ckern gelandet, wird nat\u00fcrlich auch hier sichergestellt, dass kein D-Gluten aus Brotweizen oder Dinkel oder FODMAP-reiche Zutaten hinzugemischt werden. Von Anbau, \u00fcber Vermahlung, bis hin zu Verarbeitung wird also auf eine strenge Qualit\u00e4tsphilosophie zur\u00fcckgegriffen. Seht ihr also auf einer Backware, einem Brot oder einer Semmel das 2ab-Siegel bzw. -Logo, k\u00f6nnt ihr sicher sein, dass ihr ein rein aus Urweizen bestehendes Produkt in H\u00e4nden haltet und folglich verzehrt.<\/p>\n

Noch eine kurze zus\u00e4tzliche Info, die mir am Herzen liegt: Dinkel im \u00dcbrigen, wird oftmals f\u00e4lschlicherweise als „Weizenersatz“ genannt. Dinkel ist botanisch gesehen ein Weizen. Er entstand ebenfalls aus dem Einkorn und wurde inzwischen\u00a0jedoch so auf Ertrag und Resistenz gez\u00fcchtet, dass er viele seiner fr\u00fcher gesch\u00e4tzten Eigenschaften verloren hat. In seiner Urform ist bzw. war\u00a0 <\/span>er tats\u00e4chlich f\u00fcr manche Menschen eine Alternative bei Unvertr\u00e4glichkeiten. Doch der heutzutage weitverbreitete Dinkel ist durch die Z\u00fcchtung kein „echtes Urgetreide“ mehr.\u00a0 <\/span>Dinkel enth\u00e4lt wie der moderne Brotweizen das D-Genom und somit das D-Gluten, welches unter Verdacht steht, weniger vertr\u00e4glich zu sein.\u00a0 <\/span>Auch der FODMAP-Gehalt ist relativ hoch. Was viele nicht wissen: Aufgrund der Backeigenschaften, wird Dinkelbroten oft Weizen-Gluten hinzugef\u00fcgt.<\/span><\/p>\n

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„normales“ Baguette (links) neben „2ab-Weizen“-Baguette (rechts)<\/p><\/div>\n

Mein pers\u00f6nlicher Test: 2ab-Weizen Brote im Vergleich<\/b><\/h4>\n

Ich z\u00e4hle mich gl\u00fccklicherweise nicht zu den Z\u00f6liakie-Betroffenen oder gar Weizen-Allergikern, habe aber, wie anfangs beschrieben, auch immer wieder mal ein wenig Probleme nach dem Verzehr von „normalen“ Weizen-Produkten. Darum war der 2ab-Weizentest f\u00fcr mich sehr spannend. In M\u00fcnchen bietet ausschlie\u00dflich die mit \u00fcber 270 Niederlassungen vertretene „Backstube W\u00fcnsche“ 2ab-Weizen Brot bzw. -Baguette an.\u00a0Und genau da bin ich hingegangen und habe meinen pers\u00f6nlichen 2ab-Weizentest gemacht.<\/p>\n

Im Direktvergleich mit einem „normalen“ Baguette ist das 2ab-Weizenbaguette etwas fester, hat eine knusprigere Kruste und eine wesentlich gelbere, luftigere Krume („B\u00e4ckersprache“ und meint das ist das „Weiche\/Innere“). Zu erkennen ist die ver\u00e4nderte Rezeptur beim 2ab-Weizenbaguette auch an den vermehrten L\u00f6chern im sehr luftigen Teig. Das „normale“ Baguette schmeckt ein wenig intensiver und s\u00fc\u00dflicher, als das 2ab-Brot, es gibt aber keinerlei „unangenehmen“ Bei- oder Nachgeschmack. Im Gegenteil, ich pers\u00f6nlich w\u00fcrde mir das 2ab-Brot jederzeit\u00a0 wieder kaufen, da es eben nicht „nur“ f\u00fcr Betroffene gemacht, sondern f\u00fcr jeden Brotkonsumenten geeignet ist. Um ein Preisgef\u00fchl zu bekommen, habe ich nachgefragt, was ein g\u00e4ngiges Baguette im Verh\u00e4ltnis kostet. Mit 400 Gramm Gewicht und einem Kilopreis von 6 Euro ist das bekannte Baguette zwar g\u00fcnstiger, im Vergleich zu dem Urweizen-Brot (2ab-Weizenbaguette: 300 Gramm mit einem Kilopreis von 9,83 Kilo), jedoch ist das 2ab-Weizenbaguette auch aufw\u00e4ndiger in der Herstellung, eben besser vertr\u00e4glich und g\u00fcnstiger als glutenfreie, abgepackte Produkte.<\/p>\n

Im Gespr\u00e4ch mit der Backstube W\u00fcnsche, habe ich dazu noch erfahren, dass das 2ab-Weizenbaguette sehr gut bei den Kunden ankommt, sobald einmal verstanden ist, was dahinter steckt. Dazu tr\u00e4gt sicherlich einerseits die Kompetenz des darauf geschulten W\u00fcnsche-Personals in den Backstuben bei, als auch das durchweg positive Feedback zu dem Urweizen-Baguette, welches es seit M\u00e4rz 2018 dort zu kaufen gibt. Also auch, wenn ihr aktuell noch etwas unsicher seid,\u00a0testet doch das Brot einfach und entscheidet selbst.<\/p>\n

Hardfacts und pers\u00f6nliche Meinung<\/b><\/h5>\n

Wenn auch ihr 2ab-Weizen ausprobieren m\u00f6chtet, weil es euch vielleicht sogar wieder eine neue Welt zum Brot- und Weizengenuss hin \u00f6ffnet, k\u00f6nnt ihr euch\u00a0dieses bei der Backstube W\u00fcnsche\u00a0in eurer Ecke besorgen. Mehr \u00fcber 2ab-Weizen und alles, was ihr dazu wissen m\u00fcsst, findet ihr au\u00dferdem auf der unten verlinkten Website. Ein spannendes Thema, welches meiner Meinung nach als Meilenstein in Sachen Brotgenuss anzusehen ist. All jene, die eben „nur“ mit Unvertr\u00e4glichkeiten zu k\u00e4mpfen haben, d\u00fcrften mit 2ab-Weizenprodukten definitiv wieder mehr Freude empfinden.<\/p>\n

+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit 2ab-Weizen. Danke! +++<\/strong><\/p>\n

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2ab-Weizen | vertr\u00e4glicher Urweizen ohne D-Gluten mit weniger FODMAP
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