{"id":34765,"date":"2018-08-29T18:00:44","date_gmt":"2018-08-29T16:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=34765"},"modified":"2018-08-29T14:13:34","modified_gmt":"2018-08-29T12:13:34","slug":"weinmahleins-restaurant-mun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/weinmahleins-restaurant-mun\/","title":{"rendered":"\u201eWINE MAILINGS\u201c: This is what it was like at the MUN restaurant"},"content":{"rendered":"

[Anzeige]<\/strong><\/p>\n

\"Wein<\/strong><\/p>\n

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Mun Kim und Laura Willer beim Weinmahleins |\u00a0\u00a9 by Thomas Kiewning<\/p><\/div>\n

So war’s im Restaurant MUN –\u00a0<\/strong>Bereits zum achten mal hie\u00df es nun „Weinmahleins bittet zu Tisch“. Diesmal war das Restaurant MUN auf der Inneren Wiener Stra\u00dfe dran und servierte ein aus vier G\u00e4ngen bestehendes Men\u00fc mit tollen Weinen. Wer gerne gut isst und Sushi in top Qualit\u00e4t genie\u00dft, dem d\u00fcrfte das mit dem Gourmet-Preis ausgezeichnete MUN mit seiner hervorragenden K\u00fcche l\u00e4ngt ein\u00a0Begriff sein. K\u00fcrzlich nun, im Rahmen des vergangenen Weinmahleins im August, durfte ich mich erneut selbst davon \u00fcberzeugen.<\/p>\n

Weinmahleins Restaurant MUN im August 2018: So war’s!<\/b><\/h1>\n

Das Restaurant MUN wurde bereits im Rahmen meiner Website von mir getestet und ausf\u00fchrlich vorgestellt (Artikel „Restaurant MUN“Artikel „Restaurant MUN“<\/a>). Auch danach war ich noch des \u00d6fteren zu Gast und a\u00df mich durch die Karte. So dann das Men\u00fc\u00a0bei Weinmahleins genie\u00dfen zu d\u00fcrfen, freute mich nat\u00fcrlich umso mehr.<\/p>\n

Was gab es? \u2013 Gestartet wurde mit einem\u00a0spritzigen Aperitif, dem „Der dicke Fritz“ aus Rheinhessen – ein Schaumwein Methode Rurale Brut Zero.\u00a0Die Auswahl der Weine war der\u00a0anwesenden Sommeli\u00e8re Laura Willer (Weinhandlung „Walter & Sohn“) zu verdanken. Von dieser erfuhren die Teilnehmer auch, dass „Der dicke Fritz“ ein reinsortiger Schaumwein, gekeltert aus der Rebsorte M\u00fcller-Thurgau, ist und \u2013 so auch sein Name \u2013 nach der „M\u00e9thode Rurale“ zum Schaumwein reift. Das bedeutet, dass der Wein dabei nur einmal g\u00e4rt und nicht \u2013 anders als beim klassischen Herstellerverfahren \u2013 zweifach mit den Hefen Kontakt aufnimmt. Erkennbar und schmeckbar durch seine fruchtige Aromatik nach saftigen \u00c4pfeln, Zitrus und Birne.<\/p>\n

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Das Thunfisch Tatar | \u00a9 by Thomas Kiewning<\/p><\/div>\n

Gang eins (von vier) war zugleich mein pers\u00f6nlicher Favorit, wenn auch schon des \u00d6fteren in genau dieser Variante von mir im MUN verspeist: Eine Sushi-Variation in Form von unterschiedlichen Nigiri, welche \u2013 ganz traditionell \u2013 von links nach rechts\u00a0verzehrt und Fisch (nicht Reis) voran in die Sojasauce getaucht wurden: Roter Thunfisch, Gelbschwanzmakrele „Hamachi“, Wei\u00dfer Thunfisch „Albacore“ und zwei angebratene Crispy Rice-Rolls mit w\u00fcrziger Tuna-Creme. Im Glas landete dazu ein 2017er Sp\u00e4tburgunder Blanc de Noir vom Pf\u00e4lzer Weingut Volker Gies-D\u00fcppel. K\u00f6stlich und mit starkem Pinot-Geschmack versehen, passte der Sp\u00e4tburgunder meiner Meinung nach ideal zu der Fisch-Reis-Variation. Ein Wein, der sich leicht trinken l\u00e4sst.<\/p>\n

\"Weinmahleins<\/a>

Koreanisches Bimibap | \u00a9 by Thomas Kiewning<\/p><\/div>\n

Zwischen den einzelnen G\u00e4ngen kam \u2013 wie \u00fcblich f\u00fcr die Weinmahleins-Reihe \u2013 auch der K\u00fcchenchef und Chef des Hauses Mun Kim h\u00f6chstpers\u00f6nlich vor die G\u00e4ste getreten und berichtete \u00fcber seinen bisherigen Werdegang (Geburt in Seoul, gelebt auf Honolulu, B\u00e4nker in New York und Sushi-Koch in Los Angeles). Auch seine Stationen in Buenos Aires und im Mendoza Valley schnitt der sympathische Koch an, bevor ein paar Takte zu den weiteren G\u00e4ngen erw\u00e4hnt und weiter gekocht wurde.<\/p>\n

Beim Men\u00fc ging es nach dem gelungenen ersten Gang, weiter mit einem pikant (…mir zu pikanten…) Tuna Tatar, welches mit Zucchini und N\u00fcssen einen besonderen geschmacklichen Touch bekam. Tatar ist in meinen Augen schon immer ein guter Richtwert f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Zutaten in einem Restaurant; nicht verwunderlich also, dass schon beim ersten, wenn auch zu w\u00fcrzigen, Bissen die Spitzen-Fischqualit\u00e4t (ganz klar „Sea-to-Table“) schmeckbar war. Begleitet im Glas, wurde das Tatar von einem Granach blanc aus dem Jahr 2015 von Mas des Dames aus dem Languedoc. Eine wie ich am Tisch feststellte mutige Kombination, die ich so wohl im privaten Rahmen nicht gew\u00e4hlt h\u00e4tte, aber von Bissen zu Bissen doch mehr und mehr verstand und mir letztendlich auch nachschenken lie\u00df.<\/p>\n

\"Weinmahleins<\/a>

Beim Diskutieren, wie’s schmeckt \ud83d\ude09 | \u00a9 by Thomas Kiewning<\/p><\/div>\n

Richtig toll war der folgende Hauptgang. Das „Korean Bimibap“. Was uns namentlich nur schwer \u00fcber die Lippen gehen mag, schmeckt daf\u00fcr umso besser auf der Gabel. Bimibap ist ein koreanisches Reisgericht mit Shi-Take-Pilzen und Gem\u00fcse. Dazu wird ein in diesem Fall besonders fein mariniertes und sehr zartes Tagliata vom amerikanischen Omaha-Steak serviert. Fein und auf jeden Fall einen Test wert, wenn ihr selbst im MUN vorbeischaut. Im Glas ein definitiv erw\u00e4hnenswerter \u00c4tna Rosso 2016 von Girolama Russo aus einer autochthonen sizilianischen roten Traube („Nerello Mascalese“). W\u00fcrde ich privat wohl doch eher zum stimmigen Wei\u00dfwein tendieren, war die Kombination doch gut gew\u00e4hlt und \u00fcberraschend positiv f\u00fcr mich. Die abschlie\u00dfende Yuzu-Panna Cotta wurde von einem Moscato D’Asti 2017 samt fruchtig-s\u00fc\u00dfer Note begleitet. Ein sch\u00f6ner Gaumenschmeichler, gerade mit den servierten Fr\u00fcchten zur Panna Cotta.<\/p>\n

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