{"id":35019,"date":"2018-10-22T20:15:49","date_gmt":"2018-10-22T18:15:49","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=35019"},"modified":"2018-10-08T20:26:30","modified_gmt":"2018-10-08T18:26:30","slug":"meran-entdecken-teil-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/meran-entdecken-teil-4\/","title":{"rendered":"Discover Merano \u2013 Day 2: Michelin-starred restaurant, wine cellar and Italian cuisine"},"content":{"rendered":"

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Die Meraner Kellerei Burggr\u00e4fler<\/p><\/div>\n

MERAN entdecken – Tag 2: Sternerestaurant, Wein-Kellerei und italienische K\u00fcche – <\/strong>Zum Vierten mal hei\u00dft es\u00a0mit diesem Artikel „Meran, ich komme“. In den vorangegangenen Artikeln habe ich euch \u00fcber Meran, dessen Geschichte, Land, Leute und K\u00fcche berichtet (Artikel 1 – „MERAN entdecken: Land, Stadt, Leute und Genuss“ nachlesen). Im Anschluss\u00a0habe ich euch mit an meinem ersten Tag mit durch die Stadt genommen (Artikel 2 – „MERAN entdecken – Tag 1: G\u00e4rten, Therme, Pizza & Co.“) und zuletzt wurde das Meraner Traubenfest (Artikel 3 – „MERAN entdecken | Vorank\u00fcndigung: Traubenfest in Meran“) vorgestellt. Jetzt geht es um meinen 2. kulinarischen Tag in Meran, an welchem\u00a0 sich f\u00fcr mich vor Ort alles um Essen und noch mehr Essen (und Trinken) gedreht hat.<\/p>\n

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Spaghetti Omega 3 mit Zucchini und Kabeljau-Leber<\/p><\/div>\n

Meran Restaurant Sissi – Sternek\u00fcche genie\u00dfen<\/b><\/h1>\n

Eines meiner kulinarischen Highlights in Meran war der Besuch im Sternerestaurant Sissi. Obwohl ich mir privat mittags wohl eher selten ein F\u00fcnf- bzw. Sechs-Gang-Men\u00fc bestellen w\u00fcrde, genoss ich jeden einzelnen Bissen in dem von Sternekoch Andrea Fenoglio gef\u00fchrten Gourmet-Restaurant. Das Restaurant Sissi liegt in einem Jugendstilgeb\u00e4ude innerhalb der Meraner Innenstadt, ist seit 1991 ge\u00f6ffnet und beheimatete fr\u00fcher sowohl eine Schneiderei, als auch ein Lebensmittelgesch\u00e4ft, welches dann letztendlich zum Speisesaal mit damals nur sechs Tischen umfunktioniert wurde. Zeitgleich wurde die ans\u00e4ssige Schneiderei zur K\u00fcche des Restaurants benannt und so waren die ersten Schritte Richtung Sterne-Gastronomie getan. Heute, bei einem Besuch des Restaurants Sissi, findet ihr zwar einige Tische mehr, der Charme des „kleinen gem\u00fctlichen Restaurants“ ist aber auf jeden Fall geblieben. Nur beim Stil und der Machart der K\u00fcche hat sich durch Andrea Fenoglio einiges getan.<\/p>\n

Zusammen mit meinen beiden Begleitungen genoss ich ein hervorragendes Mittagsmen\u00fc (f\u00fcr 85 Euro pro Person \/ f\u00fcnf G\u00e4nge; f\u00fcr 90 Euro pro Person \/ sieben G\u00e4nge), welches uns \u2013 extra um die Vielfalt Fenogolios‘ K\u00fcche aufzuzeigen \u2013 teilweise in unterschiedlicher Ausf\u00fchrung serviert wurde. Die Speisekarte wird doppelseitig bedruckt und in DIN A4-Ausf\u00fchrung \u00fcberreicht, die G\u00e4nge des Men\u00fcs wechseln saisonal durch. Bestellt werden kann sowohl als (Degustations)men\u00fc, als auch \u00e0 la carte. Wir wurden mit einem \u00dcberraschungsmen\u00fc verzaubert.<\/p>\n

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Raffinesse Gang f\u00fcr Gang im Sternerestaurant Sissi<\/p><\/div>\n

Los ging es mit einem Gru\u00df aus der K\u00fcche: „Fl\u00fcssige Pizza\u00a0Margherita“ \u2013 spannend im Geschmack \u2013, gefolgt von einem kleinen, in der Machart ebenso raffiniert wie sein Vorg\u00e4nger gemachten K\u00fcgelchen auf dem Taste-L\u00f6ffel samt Paprika, Sardellen-Sauce, Oliven\u00f6l und Knoblauch.\u00a0Sehr fein und mit einer interessanten Geschmacksnote sowie Konsistenz versehen.\u00a0Nicht ganz mein Geschmack und mir mit zu viel Sauce serviert, aber ebenfalls kreativ umgesetzt: Das moderne Vitello Tonnato mit fein p\u00fcrierter gelber Peperoni, mayonnaisefreier Thunfischsauce und mit getrocknetem Thunfisch-Kaviar on the Top.\u00a0Mein Favorit war mitunter die anschlie\u00dfend lauwarm servierten „Spaghetti Omega 3“ mit Zucchini und Kabeljau-Leber – muss man mit seinem sehr intensiven Fisch-Aroma m\u00f6gen, landete bei mir pers\u00f6nlich \u2013 ebenfalls aufgrund seiner Raffinesse \u2013 einen Volltreffer. Anschlie\u00dfend gab es schick angerichtete und geschmacklich sehr intensive Kartoffel- und Spinatnocken mit Fonduta-F\u00fcllung und Schwarzen\u00a0Tr\u00fcffel. Meine Meinung: Zu viel Tr\u00fcffel gibt es nicht. \ud83d\ude09 Zwischen den G\u00e4ngen gab es stets eine kurze, gerade richtig lang angesetzte Pause, um sich auf den Folgegang einzustimmen. So waren die folgenden servierten ged\u00fcnsteten Pfifferlinge mit Zucchini, „Ei im Ei“ und Schwarzen\u00a0Tr\u00fcffel ein Fest f\u00fcr das Auge und den Gaumen. Wenn ihr vor Ort seid und die M\u00f6glichkeit habt, eine „Ei in Ei“-Kreation des Restaurant Sissi zu verkosten, schlagt zu. Andrea Fenoglio tauscht bei diesem Gang beispielsweise gerne nach saisonaler Gegebenheit die Beilage aus. Weiter ging es dann f\u00fcr uns drei mit einen unterschiedlichen Fleisch-Gang und von der zarten „Kalbsschulternahtl“ mit Selleriep\u00fcree, Tr\u00fcffel und Tr\u00fcffelsauce oder der gebratenen Entenbrust mit Dinkel-Couscous sowie dem Perlhuhn mit Pastinaken und violetten Karotten, war f\u00fcr jeden das Passende dabei. Auch bei den Desserts wurde in Sachen Vielfalt nicht gegeizt und dreierlei Varianten serviert. So gab es nach dem Pre-Dessert („modernen S\u00fcdtiroler Apfelstrudel“ vom Taste-L\u00f6ffel), einmal das „Ziegen-Ricotta-Eis mit Zitrone, Vanille, Oliven\u00f6l und Kumquat“, einmal „Schokoladenmousse ohne Sahne – serviert bei minus 7 Grad“ und als drittes „Passionsfrucht mit Kaviar, Mangoeis und Mandel-Milchschaum“. Lecker! Mein Favorit in Sachen s\u00fc\u00dfer Abschluss waren die beiden Eis-Varianten: frisch, leicht und ein gelungener Men\u00fc-Abschluss.<\/p>\n

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Ein Blick das Sternerestaurant Sissi<\/p><\/div>\n

Gang f\u00fcr Gang gab es \u00fcbrigens einen abgestimmten Wein aus der Region, welcher ebenfalls kompetent vom Team ausgew\u00e4hlt, am Tisch vorgestellt und ausgeschenkt wurde. Mein Tipp: Lasst euch unbedingt beim Wein und auch Men\u00fc bzw. der Auswahl des Essens beraten. Neu in diesem gehobenen Restaurant-Segment war f\u00fcr mich die Tatsache, dass das Brot direkt auf das blanke Tischtuch gelegt wird – ein separates Brottellerchen oder gar Butter oder Oliven\u00f6l mit Salz gibt es hier nicht. Erfahren habe ich au\u00dferdem auch noch, dass der heutige Sternekoch Andrea Fenoglio\u00a0bereits mit acht Monaten nach Meran kam und inzwischen bereits seit \u00fcber 35 Jahren in dem Traditionsrestaurant Sissi arbeitet. Er liebt es, seine G\u00e4ste mit saisonalen und regionalen Men\u00fcs sowie \u00e0 la carte-Kreationen zu verw\u00f6hnen. Ich pers\u00f6nlich kann euch nur empfehlen vorbei zu kommen. Wenn ihr weitere Impressionen \u00fcber das Restaurant Sissi\u00a0sucht,\u00a0empfehle ich euch, einen kleinen Abstecher auf die Website des Restaurants<\/a>\u00a0zu machen, als auch vor Ort auf die alten gerahmten Bilder innerhalb des Restaurants zu achten. Toll! Ich w\u00fcrde sofort wieder kommen.<\/p>\n

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Es gibt viel zu sehen in der Meraner Weinkellerei<\/p><\/div>\n

Kellerei Meran Burggr\u00e4fler – S\u00fcdtiroler Weine<\/b><\/h2>\n

Eine Station, auf die ich mich sehr freute, war die im Anschluss besuchte Kellerei Meran Burggr\u00e4fler. Neben einer F\u00fchrung durch die Kellerei gab es f\u00fcr meine Begleitungen und mich eine tolle Verkostung von Weinen aus den umliegenden Meraner Weinbergen und jede Menge Fachwissen oben drauf.\u00a0Die heutige Kellerei Meran\u00a0Burggr\u00e4fler\u00a0besteht seit 2010 und entstand aus der Fusion <\/span>zwei<\/span>er\u00a0<\/span>traditionsreiche<\/span>r<\/span>\u00a0Kellereigenossenschaften, <\/span>der<\/span> „Burggr\u00e4fler\u00a0Kellerei“ (gegr\u00fcndet 1991) und <\/span>der<\/span> „Weinkellerei Meran“ (gegr\u00fcndet 1952). <\/span>Die bewusst gl\u00e4sern gehaltene Kellerei selbst, wie ihr sie so als Weinliebhaber jederzeit frei zug\u00e4nglich besuchen k\u00f6nnt, gibt es seit 2013. Dort k\u00f6nnt ihr in der Panorama-\u00d6nothek mit 360-Grad-Blick nicht nur Weine kennenlernen, sondern diese auch bei dem atemberaubenden Blick \u00fcber Merans (Wein)berge und T\u00e4ler verkosten und genie\u00dfen. Ein Highlight f\u00fcr mich: Fast alle Weinberge, welche von der Kellerei Meran Burggr\u00e4fler bewirtschaftet werden, k\u00f6nnen von der Terrasse der Kellerei gesehen werden. Ein Fakt, welcher nat\u00fcrlich nicht dem Zufall \u00fcberlassen wurde und best\u00e4rkt, dass die Kellerei Meran Burggr\u00e4fler als Dreh- und Angelpunkt des Meraner Weingeschehens gilt.<\/p>\n

Die\u00a0\u00fcber 400 Mitglieder, bestehend aus Klein- und Kleinstproduzenten, bewirtschaften gemeinsam eine Fl\u00e4che von etwa 260 Hektar – also jede Menge Platz f\u00fcr guten S\u00fcdtiroler Wein. Bewirtschaftet werden von der Kellerei die besten Weinlagen in Meran sowie den umliegenden Gemeinden Algund, Tirol, Kuens, Riffian, Schenna, Marling, Tscherms, Lana und denn sonnigen Vinschgau. Da sich viele der Weinberge nat\u00fcrlich an steilen H\u00e4ngen und an Terrassenlagen befinden, ist die Arbeit rund um den Wein f\u00fcr die Kellerei Meran Burggr\u00e4fler bis heute \u00fcberwiegend Handarbeit. Das f\u00e4ngt bei der aufw\u00e4ndigen Pflege der Rebst\u00f6cke an, geht weiter bei der umweltschonenden Anbaumethode und endet in Sachen Handarbeit auf dem Berg mit der Traubenlese. So arbeiten \u2013 auch des schonenden Umgangs mit der Landschaft und Natur wegen \u2013 in der Kellerei auch zahlreiche Landschaftsg\u00e4rtner um die Region \u2013 bekannt durch ihre kleingliedrige Weinberg-Struktur \u2013\u00a0 zu sch\u00fctzen.<\/p>\n

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Mein Favorit bei der Weinverkostung und vor Ort zu bekommen<\/p><\/div>\n

In dem beeindruckenden Weinkeller erfuhr ich so dann bei der F\u00fchrung, dass jede Traube bei der Ernte h\u00e4ndisch geschnitten und sorgf\u00e4ltig kontrolliert wird – folglich landet nur einwandfreies Lesegut in der Weiterverarbeitung. Die dann folgenden, schonenden Arbeitsabl\u00e4ufe, gepaart mit innovativer Kellertechnik, jahrzehntelanger Erfahrung und dem n\u00f6tigen Fingerspitzengef\u00fchl des Kellermeisters (vor Ort: Stefan Kapfinger), sorgen f\u00fcr die letztendlich perfekten S\u00fcdtiroler Weine, deren Verkostung mir sehr viel Freude bereitete. Die Weine pr\u00e4sentiert die Kellerei Meran Burggr\u00e4fler in vier verschiedenen, charakteristischen Weinlinien (1. „Festival – Classic“ – Weine mit klassischen Bouquets und gro\u00dfer Sortenvielfalt, die \u00fcber die abwechslungsreiche Meraner Landschaft zwischen mediterraner Vegetation, alpinen Sonnenh\u00e4ngen und schneebedeckten Bergspitzen erz\u00e4hlen; 2. „Sonnenberg – Vinschgau“ – Weine, welche die gro\u00dfen Temperaturschwankungen der sonnenverw\u00f6hnten Vinschgauer H\u00f6henlagen sowie die kargen, sandigen B\u00f6den dieser Region mit besonderem Charakter und Geschmack hervorheben; 3. „Graf – Selection“ – die Premium-Linie, welche traditionsgem\u00e4\u00df f\u00fcr hohe Qualit\u00e4t b\u00fcrgt und mit ihren Weinen samt harmonischen Bouquets das abwechslungsreiche Klima Merans aufgreift: warme Tage, k\u00fchle N\u00e4chte; 4. „Top Weinbergselektion – Vigneti“ – edle Selektionsweine, die nur in besonders guten Jahrg\u00e4ngen von ausgew\u00e4hltem Lesegut aus den besten Meraner Weinlagen produziert werden.) Mein Favorit bei der Verkostung, wenn nat\u00fcrlich an sich auch nicht vergleichbar: Der\u00a0im Eichenholz- und Stahlfass gereifte Weissburgunder „V YEARS“ aus der Region „Dorf Tirol“. K\u00f6stlich und bei 10 – 12 Grad im Glas und dem oben erw\u00e4hnten grandiosen Panoramablick auf der Terrasse ein kleiner Kurzurlaub im Glas. Schaut unbedingt in der Kellerei Meran Burggr\u00e4fler vorbei – ganz gleich ob ihr Weinkenner oder Hobbytrinker seid. Ihr werdet kompetent, herzlich und freundlich durch die Welt der Weine gef\u00fchrt und geht sicherlich mit dem ein oder anderen Fl\u00e4schchen Wein nach Hause. Mehr nachlesen k\u00f6nnt ihr vorab hier<\/a>.<\/p>\n

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Was f\u00fcr ein Steak! Gegessen im Restaurant Sigmund in Meran.<\/p><\/div>\n

Restaurant Sigmund – Tradition und Moderne<\/b><\/h3>\n

Das Restaurant Sigmund gilt als eines der traditionsreichsten Lokale der Meraner Altstadt und blickt auf eine lange Erfolgsgeschichte in der Gastro-Szene der Stadt zur\u00fcck. F\u00fcr mich war der Besuch des direkt am Bozner Tor gelegenen Restaurants deshalb ein weiteres Highlight, auf welches ich mich besonders freute. Serviert wird viel Regionales, mit S\u00fcdtiroler Note, aber auch klassische K\u00fcche mit internationalem Einschlag. Wir wurden sehr freundlich begr\u00fc\u00dft und zu unserem im Obergeschoss gelegenen Ecktisch begleitet. Mit einem Gl\u00e4schen S\u00fcdtiroler Sekt („Arunda Extra Brut“) ging es los und wir w\u00e4hlten die Vor- und Hauptspeisen; auch das Dessert blieb letztendlich nicht aus. Das Restaurant Sigmund hat mich sehr positiv \u00fcberrascht und so verspeiste ich dort nicht nur eines der seit langem wohl besten Steaks (…auf den Punkt gegrillt…), sondern genoss auch eine tolle Atmosph\u00e4re, kompetenten und sehr freundlichen Service und erfuhr viel \u00fcber die Gastronomie. So zum Beispiel, dass ich mich bei meinem Besuch im Restaurant Sigmund in einem sehr historischen Geb\u00e4ude aus dem vermeintlich 14. Jahrhundert befand, welches 1930 von den Gro\u00dfeltern der heutigen Betreiber, der Familie Sigmund, erworben wurde und nunmehr seit \u00fcber 87 Jahren als Gastronomie gef\u00fchrt wird. In dem Stockwerk, in welchem ich mit meiner Begleitung sa\u00df, sind zus\u00e4tzlich seit der Renovierung im Jahr 2013 vier G\u00e4stezimmer untergebracht worden – teilweise mit Dachterrasse und Ausblick auf die Meraner Altstadt.<\/p>\n

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Lasst euch bei der Weinauswahl vor Ort beraten.<\/p><\/div>\n

Zur\u00fcck zum Essen: Wir entschieden uns bei den Vorspeisen f\u00fcr\u00a0eine ausgesprochen gelungene und extrem frisch schmeckende\u00a0„Kalte Gurkensuppe mit Kr\u00e4utercroutons“ (f\u00fcr 8,90 Euro)\u00a0sowie f\u00fcr ein zwar\u00a0recht schlicht angerichtetes, aber ebenfalls geschmacklich\u00a0\u00fcberzeugendes „Tomaten-Carpaccio mit gegrillten Garnelen“ (f\u00fcr 16,90 Euro). Bei den folgenden Hauptg\u00e4ngen fiel unsere Auswahl auf Fleisch. So gab es f\u00fcr meine Begleitung „Gebratenes Roastbeef mit Pfifferlingen und Grie\u00dfnocken“ (f\u00fcr 24,50 Euro) sowie eine wohlgew\u00e4hltes und wundervoll zubereitetes Rindersteak mit Gem\u00fcse und Kartoffelkroketten (f\u00fcr 29,50 Euro) f\u00fcr mich. Auszusetzen gab es absolut gar nichts und sp\u00e4testens, als ich den hausgemachten Zwetschgenkn\u00f6del mit Zimtbr\u00f6sel und Butter (f\u00fcr 10,90 Euro) vor mir stehen hatte, da wusste ich, dass ich mit dem Besuch im Restaurant Sigmund einen Volltreffer gelandet hatte. So k\u00f6stlich! Ins Restaurant Sigmund (Website<\/a>) m\u00fcsst ihr bei eurem Meranbesuch unbedingt gehen; auch die schicken Zimmer mit \u00dcbernachtungsm\u00f6glichkeit k\u00f6nnt ihr euch vorab auf der Website ansehen. Empfehlen kann ich euch nur, es mir gleich zu tun und dort auch auf Vor-, Haupt- und Nachspeise \u2013 je nach Wunsch mit oder ohne Weinbegleitung \u2013 zur\u00fcckzugreifen. Ein richtig tolles Restaurant mit \u2013 wie bereits erw\u00e4hnt \u00fcblich in Meran \u2013 sehr freundlichen Menschen vor Ort.<\/p>\n

Was euch im\u00a05. und letzten Artikel erwartet<\/strong>
\nIm\u00a0letzten Artikel berichte ich \u00fcber meinen Besuch in der B\u00e4ckerei und Konditorei „Mein Beck“. Dort habe ich die Produktion besichtigt und auch ausgiebig gefr\u00fchst\u00fcckt. Auch bei Kofler Delikatessen habe ich vorbei geschaut und geluncht in der Villa Heidelberg.<\/em><\/p>\n

+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit der Kurverwaltung Meran. Danke! +++<\/strong><\/p>\n


Kontakt f\u00fcr Anfragen<\/strong>
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MERAN entdecken | Kurverwaltung Meran – Freiheitsstra\u00dfe 45, I-39012 Meran\/Bozen
\nTelefon: 00390473272000
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