{"id":35542,"date":"2018-11-05T20:00:53","date_gmt":"2018-11-05T19:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=35542"},"modified":"2018-11-05T13:17:25","modified_gmt":"2018-11-05T12:17:25","slug":"weinmahleins-brasserie-colette-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/weinmahleins-brasserie-colette-2\/","title":{"rendered":"\u201eWINE MOURNING\u201c: This is what it was like at Brasserie Colette Tim Raue & what's coming in November"},"content":{"rendered":"

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\"Wein<\/strong><\/p>\n

Nachbericht: So war „WEINMAHLEINS“ in der Brasserie Colette Tim Raue – Vergangenen Freitag hie\u00df es erneut „WEINMAHLEINS“ in M\u00fcnchen. Aufgetischt wurde diesmal in der beliebten M\u00fcnchner Brasserie „Colette“ von Tim Raue. Bekannt f\u00fcr ausgefallene Kreationen und gute Weine im Glas, ging es diesmal f\u00fcr vier G\u00e4nge samt tollen Weinen vom Bodensee in die zentral gelegene und ansprechende Brasserie.<\/strong><\/p>\n

\"Weinmahleins<\/a>

Manfred Aufricht und Steve Karlsch<\/p><\/div>\n

R\u00fcckblick: Weinmahleins – Oktober ’18 (Brasserie Colette Tim Raue)<\/b><\/h1>\n

Pr\u00e4sentiert von Mastercard Priceless Munich, ging es diesmal f\u00fcr das monatliche Event „Weinmahleins“ in die franz\u00f6sisch-internationale Brasserie Colette Tim Raue. Wer bereits in dem Restaurant zu Gast war, der wei\u00df was einen direkt nach dem Eintreten erwartet: Eine Mischung aus schick-stylischem Industrial Design mit dominierender Bar, Sitzb\u00e4nken aus alten Eisenbahnen, dezenten Lichtquellen im gesamten Restaurant, schick eingedeckten Tischen, dunklen Farben an den W\u00e4nden und eine recht schummrig-gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re.<\/p>\n

Los ging der Abend mit der Vorstellung des kulinarischen Direktors\u00a0der Brasserie, Steve Karlsch, welcher ein paar Worte zum Restaurant- und K\u00fcchenkonzept erz\u00e4hlte, das Men\u00fc vorstelle und den Abend in kulinarischer Sicht einl\u00e4utete. Weiteres Fachwissen brachte der anwesende Winzer des Abends, Manfred Aufricht vom gleichnamigen Weingut bei Meersburg am Bodensee, begleitend zu seinen gangweise ausgeschenkten und perfekt abgestimmten Weinen ein. Berichtet wurde von diesem mit viel Charme und Witz \u00fcber die Weine des Abends, das Weingut, die damit verbundene Familientradition sowie die einzigartige Lage \u2013 ganz ohne Schienen- oder Stra\u00dfenverkehr \u2013 seiner Weinberge am Bodensee.<\/p>\n

\"Weinmahleins<\/a>

Lecker! Der 4. Gang in der Brasserie Colette Tim Raue.<\/p><\/div>\n

Dann ging’s auch schon los und das Men\u00fc startete. Im Glas geschah dies in Form eines nach Champagner-Methode gekelterten Pinot Brut Ros\u00e9, ein f\u00fcr mich \u00e4u\u00dferst schmackhafter trockener Schaumwein von der Pinot Noir-Traube. K\u00f6stlich und der Einstieg in einen aus weintechnischer Sicht perfekten Abend. Als das Gl\u00e4schen zur Neige ging, wurde zeitlich ideal abgestimmt der erste Gang serviert. Es gab\u00a0\u201eEntenleber, Apfel und Kastanie\u201c – schick angerichtet in Form eines l\u00e4nglichen St\u00fcckchens ungestopfter Entenleber auf gepuffter Quinoa mit kleinen B\u00e4llchen vom Apfel sowie mit Thymian und Kastaniencreme. Serviert wurden die Teller von stets freundlichem Service, begleitet von Kommentaren und Backroundwissen durch den Gastgeber Steve Karlsch. Ich pers\u00f6nlich fand den\u00a0ersten Gang und Einstieg in Sachen Men\u00fc sehr gelungen sowie spannend kombiniert. Im Glas dazu, ein 2016er Cuve\u00e9 vom Riesling und Grauburgunder – mein Favorit des Abends. Gang zwei \u2013 das Zwischengericht des Colette-Men\u00fcs \u2013 \u00fcberraschte positiv mit auf den Punkt gegarten Tranchen vom Schollenfilet samt Kartoffelp\u00fcree, Sauerampfer-Spinat-Essence und Babyspinatbl\u00e4tter. Dazu sorgten Knoblauch-Chips und gehackte Macadamia-N\u00fcsse als Topping f\u00fcr etwas Biss. In Sachen Wein ging es genauso stark weiter, mit einem hervorragenden 2017er Grauburgunder „3 Lilien“. Blickt man auf die Hauptspeise, so wurde eine (mir zu) gro\u00dfe Portion\u00a0\u201eHuhn im Bl\u00e4tterteig, Topinambur & Traube\u201c serviert. Das Fleisch schmeckte ganz wundervoll, der Teig war mir zu wuchtig, in Summe aber dennoch eine runde Sache. Ein glatter Volltreffer hingegen war erneut der fl\u00fcssige Begleiter zum Huhn, ein 2014er Sp\u00e4tburgunder „2 Lilien“ von der Lage Trielberg; ein Pinot Noir mit deutscher Herkunft. Volle Punktzahl gab es auch f\u00fcr das Dessert von mir und die sehr\u00a0gelungenen Apfeltarte mit Vanilleeis und salzigem Karamell verschwand restlos in meinem Magen. Getrunken wurde dazu ein feinherben Gelben Muskateller – eine insgesamt sehr gelungene Kombination mit sch\u00f6nem Fruchtspiel.<\/p>\n

\"Weinmahleins<\/a>

Immer sch\u00f6n Platz zu nehmen: Die Brasserie in der Klenzestra\u00dfe<\/p><\/div>\n

W\u00fcrde ich allen neun „Weinmahleins“-Events in ein Ranking packen, w\u00e4re dieses hier in der Brasserie Colette Tim Raue, doch recht weit oben zu finden. Die Weine waren superklasse und ich lie\u00df mir gerne nachschenken. Auch notierte ich mir alle Weine (bis auf den Muskateller, der war gut, haute mich aber nicht um) auf meiner privaten „Wieder trinken“-Liste. Das Men\u00fc war ebenfalls fein, wenn auch nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig ausgefallen;\u00a0der Service freundlich und kompetent. Beim niederlegen der Serviette und verlassen des Lokals, freute ich mich innerlich schon auf das Weinmahleins-Event im November. Wie \u00fcblich: Neues Restaurant, neue Idee, neues Men\u00fc und neue Weine. Schauen wir mal, was uns erwartet.<\/p>\n

Kulinarik im resihuber – November 2018 (bereits ausgebucht)<\/b><\/h2>\n

Auch, wenn schon alle Pl\u00e4tze f\u00fcr den November weg sind, will ich euch zeigen, was Teil des Weinmahleins in diesem Monat ist. So wird in dem biozertifizierten Restaurant resihuber ausnahmlos mit Produkten von Partnerbetrieben aus dem VollCorner-Bio-Netzwerk gearbeitet.\u00a0Es wird gro\u00dfen Wert auf den direkten Bezug zwischen der Herkunft der Lebensmittel und den Verbindung zwischen Speisen und Getr\u00e4nken gelegt. So haben sich resihuber-K\u00fcchenchef Andreas L\u00fcbber und sein Team ein ganz besonderes F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc ausgedacht. Begonnen wird mit hausgemachten Aufstrichen, lokalem Brot von der „Lokalb\u00e4ckerei Brotzeit“; gefolgt von\u00a0\u201eK\u00fcrbis-Carpaccio mit Feldsalat und Granatapfelvinaigrette\u201c. Weiter geht es mit \u201eSchwarzwurzel-Cremesuppe mit krossem Kr\u00e4uterchip\u201c und \u201eGebratene Perlhuhnbrust auf gemischten Pilzen und Panisse\u201c.\u00a0Als Hauptgang folgt \u201eRosa gebratener Lammr\u00fccken mit Kr\u00e4uterkruste, Rotweinschalotten und Kartoffelgratin\u201c. Das Dessert \u00fcberzeugt mit \u201eWarmer Schokoladentarte mit Orangen-Gew\u00fcrzragout (Nelke, Zimt, Lorbeer)\u201c. Auch im Glas wird es spannend und so werden Weine von dem kleinen s\u00fcdfranz\u00f6sischen Weingut „Domaine Monplezy“ unter Leitung von Anna Sutra de Germa und Sohn Benoit Gil ausgeschenkt und pr\u00e4sentiert. Die leichten Wei\u00df- und Rotweine gelten als besonders fruchtig-frisch.<\/p>\n