{"id":36210,"date":"2019-04-09T07:30:09","date_gmt":"2019-04-09T05:30:09","guid":{"rendered":"http:\/\/biancas-blog.de\/?p=36210"},"modified":"2020-04-09T10:32:23","modified_gmt":"2020-04-09T08:32:23","slug":"backstube-wuensche-produktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/","title":{"rendered":"BACKSTUBE W\u00dcNSCHE Production \u2013 a look behind the scenes"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>[Anzeige]<\/strong><\/p>\n<p><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script><br \/>\n<!-- Responsive Flie\u00dftext --><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-client=\"ca-pub-1770258545384845\" data-ad-slot=\"7477610216\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins><br \/>\n<script>\n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/p>\n<div id=\"attachment_36246\" style=\"width: 235px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36246\" data-attachment-id=\"36246\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion-1\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?fit=750%2C1000&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"750,1000\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552562142&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;25&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.00043478260869565&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion 1\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion48-2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Die Produktion von au\u00dfen bzw. die riesigen Mehl-Silos von dieser&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?fit=225%2C300&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36246 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1-225x300.jpg?resize=225%2C300\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion48-2\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?resize=203%2C270&amp;ssl=1 203w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?resize=565%2C753&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-1.jpg?w=750&amp;ssl=1 750w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36246\" class=\"wp-caption-text\">Die Produktion von au\u00dfen bzw. die riesigen Mehl-Silos von dieser<\/p><\/div>\n<p><strong>BACKSTUBE W\u00dcNSCHE &#8211; ein Blick hinter die Kulissen &#8211; <\/strong>Ich traue mich die Behauptung aufzustellen, dass die meisten ihren B\u00e4cker nur von &#8222;vor der Theke&#8220; aus kennen bzw. \u2013 was ja auch ganz normal ist \u2013 noch nie hinter die Kulissen in das eigentlich Herzst\u00fcck einer B\u00e4ckerei blicken durften. Ich hatte erfreulicherweise schon beim ein oder anderen B\u00e4cker in M\u00fcnchen die Ehre und bin jetzt umso gl\u00fccklicher, dass ich bei der Handwerksb\u00e4ckerei W\u00fcnsche in Gaimersheim vorbeischauen und einen Tag lang mit in die Produktion eintauchen durfte. Man war das interessant, sage ich euch. Dass Backen l\u00e4ngst mehr hei\u00dft, als Mehl, Eier und Wasser zu vermengen sowie sich den Wecker mitten in der Nacht zu stellen, d\u00fcrfte uns allen bewusst sein. Nach diesem Tag heute allerdings schaue ich nochmals mit einem v\u00f6llig ver\u00e4nderten Blick in die B\u00e4ckerst\u00fcte.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>(Die Backstube W\u00fcnsche ist komplett neu f\u00fcr Dich? &#8211; Dann kannst Du hier \u00fcber die <a href=\"http:\/\/biancas-blog.de\/alle\/backstube-wuensche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Geschichte, Hintergr\u00fcnde sowie Philosophie<\/a> der in Gaimersheim beheimateten Backstube W\u00fcnsche nachlesen.)<\/strong><\/p>\n<h1 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -7px;\"><b>Backstube W\u00fcnsche\u00a0&#8211; ein erster Blick in und auf die Produktion<\/b><\/h1>\n<p>Hingegen vieler Erwartungen muss ich euch zu Beginn gleich entt\u00e4uschen \u2013 eigentlich sogar gleich zweifach. Weder kommt euch eine dicke, wei\u00dfe Mehlwolke entgegen, wenn ihr in eine B\u00e4ckerei \u2013 bekleidet mit Haarnetz, Schuhschutz und atmungsaktivem Kittel \u2013 hineingeht, noch riecht es sofort nach frisch gebackenen Semmeln und Broten. Das kommt erst ganz am Schluss, doch fangen wir von vorne an.\u00a0So eine Produktion ist erst mal eines: gro\u00df! Aber nicht in der Form, dass alles maschinell und ohne das erlernte Zutun der anwesenden B\u00e4cker und Mitarbeiter m\u00f6glich w\u00e4re, nein, &#8222;gro\u00df&#8220; in der Hinsicht, dass alles auf weiten Produktionsfl\u00e4chen extrem durchdacht und logistisch sowie organisatorisch aufgeteilt sein muss.<\/p>\n<div id=\"attachment_36247\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36247\" data-attachment-id=\"36247\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1000,750\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552562919&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;200&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.02&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion 2\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion 2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Ein Blick in das gut sortierte Rohstoff-Lager der Backstube W\u00fcnsche&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?fit=380%2C285&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36247 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2-380x285.jpg?resize=380%2C285\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion 2\" width=\"380\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=380%2C285&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=976%2C732&amp;ssl=1 976w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=565%2C424&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?resize=160%2C120&amp;ssl=1 160w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36247\" class=\"wp-caption-text\">Ein Blick in das gut sortierte Rohstoff-Lager der Backstube W\u00fcnsche<\/p><\/div>\n<p>Angefangen mit den auff\u00e4lligen, meterhohen Silos, ist die Backstube W\u00fcnsche-Produktion schon von weiten gut als eine solche erkennbar. Die sechs Silos k\u00f6nnen jeweils bis zu 30 Tonnen Mehl fassen. Bei meinem Besuch waren davon allesamt gef\u00fcllt mit Mehl \u2013 jedes einzelne davon\u00a0zertifiziert\u00a0mit dem&#8220;Gesch\u00fctzte Qualit\u00e4t-Bayern&#8220;-Siegel. Die Sorten:\u00a0Helles und dunkles Weizenmehl sowie Dinkel- und Roggenmehl.\u00a0Tag f\u00fcr Tag kommen Laster gefahren, die jedes einzelne Silo bef\u00fcllen \u2013 je nach Saison (Ostern, Weihnachten, etc.) verdoppeln sich die ben\u00f6tigten Mehlmengen. Wie viel allgemein an Mehl ben\u00f6tigt wird, ergibt sich abh\u00e4ngig von den t\u00e4glichen Bestellungen der rund 300 Backstuben. So kann\u00a0ressourcenschonend gearbeitet werden und Verschwendung vorgebeugt werden. Bevor&#8217;s dann in die Produktion, bzw. in den &#8222;Silo-Raum&#8220; ging, durfte ich einen Blick in den Bereich des Wareneingangs sowie das Rohstofflagers werfen. Schon da\u00a0wird schnell klar, dass ein entscheidendes Standbein die Logistik und Organisation der einzelnen Abl\u00e4ufe in einer solchen B\u00e4ckerei ist.<\/p>\n<div id=\"attachment_36252\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36252\" data-attachment-id=\"36252\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion45-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1000,750\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552568289&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;125&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.016666666666667&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion45-2\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion45-2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Die Produktionshalle von oben &amp;#8211; zumindest ein Teil davon. ;-)&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?fit=380%2C285&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36252 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2-380x285.jpg?resize=380%2C285\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion45-2\" width=\"380\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=380%2C285&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=976%2C732&amp;ssl=1 976w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=565%2C424&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?resize=160%2C120&amp;ssl=1 160w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion45-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36252\" class=\"wp-caption-text\">Die Produktionshalle von oben &#8211; zumindest ein Teil davon. \ud83d\ude09<\/p><\/div>\n<p>Nach dem Durchqueren des Wareneingang samt Rohstofflager, landete ich mit dem\u00a0Produktionsleiter in einem zweist\u00f6ckigem &#8222;Siloraum&#8220;, in welchem zahlreiche weitere Silos \u2013 bef\u00fcllt mit den sogenannten &#8222;Fl\u00fcssig- und Mittelkomponenten&#8220; \u2013 platziert sind. Dort befinden sich alle Sauerteige und Vorteige, die hier reifen und ihr Aroma entwickeln sowie zus\u00e4tzliche Beh\u00e4lter f\u00fcr Vollkornmehle und Salze, Fl\u00fcssighefe und Raps\u00f6l. Hingegen m\u00f6glicher Vermutungen, wird nicht nur mit Margarine gebacken, bzw. gearbeitet, sondern auch viel mit Raps\u00f6l. Sp\u00e4testens nach dem Verlassen dieses mit Technik bef\u00fcllten Raumes, konnte ich mir die Frage nicht mehr verkneifen, wie lange es dauert (gedauert hat), eine so gro\u00dfe Anlage, die so individuelle Bed\u00fcrfnisse wie die einer Handwerksb\u00e4ckerei erf\u00fcllen muss, zu planen und umzusetzen. So staunte ich nicht schlecht, als mir gesagt wurde, dass ganze drei Jahre an der &#8222;Fl\u00fcssig- und Mittelkomponentenanlage&#8220;\u00a0entwickelt wurde. Dabei sind nat\u00fcrlich nicht nur B\u00e4cker gefragt, sondern auch Informatiker, Ingenieure und Co.. Allein der Einbau, bzw. die Fertigstellung\u00a0dieser Anlage ben\u00f6tigte ein ganzes Jahr. Irre, oder?<\/p>\n<p>Danach ging&#8217;s dann in die eigentliche Backhalle. Der erste Blick in diese gleicht schon wesentlich mehr dem, wie man sich einen B\u00e4cker eben so vorstellt. Gleich zu Beginn lernte ich, dass sich die Abteilungen in &#8222;Brot, Semmeln und Brezen&#8220; sowie &#8222;Feinb\u00e4ckerei, Konditorei und Snacks&#8220; unterteilen, in welcher je bis zu 25 Personen arbeiten.<\/p>\n<div id=\"attachment_36250\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36250\" data-attachment-id=\"36250\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion30-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1000,750\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552566415&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;250&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.028571428571429&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion30-2\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion30-2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Der G\u00e4rraum gibt den fertig geformten Produkten die n\u00f6tige Ruhe&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?fit=380%2C285&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36250 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2-380x285.jpg?resize=380%2C285\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion30-2\" width=\"380\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=380%2C285&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=976%2C732&amp;ssl=1 976w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=565%2C424&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=160%2C120&amp;ssl=1 160w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36250\" class=\"wp-caption-text\">Der G\u00e4rraum gibt den fertig geformten Produkten die n\u00f6tige Ruhe<\/p><\/div>\n<h2 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -0px;\"><b>Die Produktion &#8211; Step by Step<\/b><\/h2>\n<p>Wir stehen also am Anfang der Produktion. Die erste Station ist die &#8222;Teigmacherei&#8220;, denn ohne den geht nat\u00fcrlich gar nichts. Hier werden in riesigen\u00a0Kesseln bzw. nat\u00fcrlich ebenfalls technisch hochentwickelten Verwiegeanlagen und Knetern, die diversen Teige hergestellt und zum Ruhen auf die Seite geschoben. Danach folgt die &#8222;Teigaufarbeitung&#8220;. Dazu werden die riesigen Teige (bis zu 200 Kilogramm)\u00a0in Teigauswieger gekippt und je nach Produkt &#8222;portioniert&#8220;, geformt und\u00a0veredelt. Nat\u00fcrlich arbeiten &#8222;Teigmacherei&#8220; und &#8222;Teigaufarbeitung&#8220; eng zusammen, damit Rhythmus, Menge und Timing harmonieren. \u00dcberhaupt m\u00fcsst ihr euch den gesamten Prozess vom Rohstoff bis zur Backware in eurer T\u00fcte als eine gro\u00dfe Aneinanderreihung ausgekl\u00fcgelter handwerklicher Einzelschritte vorstellen.<\/p>\n<p>Danach gehts dann \u2013 eben immer produktabh\u00e4ngig \u2013 in den G\u00e4rraum. Bei meinem Besuch standen dort viele mit Blechen best\u00fcckte W\u00e4gen, auf denen Osterfladen und Co. auf die Weiterverarbeitung bzw. den darauf folgenden Backprozess im Ofen warteten.\u00a0Vor dem Ofen steht f\u00fcr\u00a0alle Produkte\u00a0nochmals die\u00a0letzte Formgebung an, denn alles soll \u2013 auch wenn&#8217;s in Handarbeit St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck hergestellt wurde \u2013 immer m\u00f6glichst gleich aussehen. Sind die Backwaren dann gebacken, aus dem Ofen und abgek\u00fchlt, wird alles f\u00fcr den Versand \u2013 wieder eine gro\u00dfe weitere Halle mit viel &#8222;Know how&#8220; und Organisation dahinter \u2013 bereitgestellt und eingez\u00e4hlt sowie in die rund 40 LKWs verladen. Auf geht&#8217;s in die einzelnen Backstuben.<\/p>\n<div id=\"attachment_36249\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36249\" data-attachment-id=\"36249\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion24-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?fit=1000%2C784&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1000,784\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552566170&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;80&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0083333333333333&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion24-2\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion24-2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Hier wird gerade der Teig &amp;#8222;gekippt&amp;#8220; und das Formen kann beginnen&amp;#8230;&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?fit=380%2C298&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36249 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2-380x298.jpg?resize=380%2C298\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion24-2\" width=\"380\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?resize=380%2C298&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?resize=250%2C196&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?resize=768%2C602&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?resize=976%2C765&amp;ssl=1 976w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?resize=565%2C443&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion24-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36249\" class=\"wp-caption-text\">Hier wird gerade der Teig &#8222;gekippt&#8220; und das Formen kann beginnen&#8230;<\/p><\/div>\n<p>Was mir bis zu meinem Produktionsbesuch auch nicht klar war: Da sich die \u00fcber 280 Backstuben in ganz S\u00fcdbayern befinden, muss nat\u00fcrlich logistisch gut mitgedacht werden. So bekommen zahlreiche Backstuben die bestellten Produkte (&#8230;jede\u00a0Backstube bestimmt t\u00e4glich selbst ihren Bedarf an Backwaren&#8230;)\u00a0frisch gebacken, aber auch\u00a0tiefgefroren geliefert, um mehrmals t\u00e4glich in mit entsprechenden Programmen versehenen \u00d6fen bedarfsgerecht backen zu k\u00f6nnen. Sprich es landet alles top-frisch und eben identisch zu allen anderen W\u00fcnsche-Backstuben, in den Regalen &#8211; fertig f\u00fcr unseren Einkauf.<\/p>\n<h3 style=\"font-size: 15px; margin-bottom: -0px;\"><b>Zusammengefasst l\u00e4sst sich sagen&#8230;<br \/>\n<\/b><\/h3>\n<p>&#8230;dass bei so einer B\u00e4ckerei wesentlich mehr dahinter steckt, als man sich das vielleicht vorstellt. Das geht los bei den Arbeitszeiten und &#8222;Schicht-Bl\u00f6cken&#8220;, welche die gelernten B\u00e4cker absolvieren, damit durchgehend frisch gebacken werden kann. Dann weiter bei den strengen Hygienevorgaben und st\u00e4ndigen Qualit\u00e4tskontrollen, bis hin zu den logistischen und technischen Herausforderungen und Gegebenheiten. Als ich nach mehreren Stunden (&#8230;die Zeit verfliegt im \u00dcbrigen, wenn man durch so eine Produktion mitlaufen darf&#8230;) die Produktion \u2013 ganz ohne Mehl auf oder in der Nase \u2013 wieder verlie\u00df, hatte ich einen sehr guten ersten Eindruck.<\/p>\n<div id=\"attachment_36251\" style=\"width: 390px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-36251\" data-attachment-id=\"36251\" data-permalink=\"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/backstube-wuensche-produktion\/attachment\/backstube-wuensche-produktion43-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"1000,750\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;1.8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;iPhone XR&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1552566891&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;4.25&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;50&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0083333333333333&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"Backstube Wuensche Produktion43-2\" data-image-description=\"&lt;p&gt;Backstube Wuensche Produktion43-2&lt;\/p&gt;\n\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Hier f\u00e4hrt das Brot auf gro\u00dfen Blechen in die \u00d6fen vor&amp;#8230;&lt;\/p&gt;\n\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?fit=380%2C285&amp;ssl=1\" class=\"wp-image-36251 size-large\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2-380x285.jpg?resize=380%2C285\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion43-2\" width=\"380\" height=\"285\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=380%2C285&amp;ssl=1 380w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=976%2C732&amp;ssl=1 976w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=565%2C424&amp;ssl=1 565w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=160%2C120&amp;ssl=1 160w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 380px) 100vw, 380px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-36251\" class=\"wp-caption-text\">Hier f\u00e4hrt das Brot auf gro\u00dfen Blechen in die \u00d6fen vor&#8230;<\/p><\/div>\n<p>Auch die am Schluss noch genannten Zahlen hinterlie\u00dfen Respekt bei mir: Am Tag werden bis zu 24 Tonnen Mehl aus der Region verarbeitet. Die gesamte Produktion umfasst eine Fl\u00e4che von \u00fcber 8.000 Quadratmetern, wovon \u00fcber 250 Quadratmeter Ofenfl\u00e4che (&#8230;w\u00fcrde man sie nebeneinander anst\u00fcckeln&#8230;) sind. Je nach Saison werden insgesamt \u00fcber 300 verschiedene Produkte hergestellt. Und trotzdem ist die Backstube W\u00fcnsche eben eine Handwerksb\u00e4ckerei, in der kompetente und ausgesprochen geschulte Mitarbeiter Hand anlegen. Morgens nur das Kn\u00f6pfchen an der Maschine dr\u00fccken und ein paar Stunden sp\u00e4ter frische &#8222;Norm-Semmeln&#8220; ausliefern, das gibt es hier nicht.<\/p>\n<p>Mir hat es super Spa\u00df gemacht und ich freue mich schon, wenn ich selbst mal von Hand Brezen schlingen und mich einen Tag als &#8222;B\u00e4cker-Lehrling&#8220; ausprobieren darf. Im n\u00e4chsten Artikel also f\u00fcr euch: Ein detailliertes &#8222;Making of&#8220; von der Backstube W\u00fcnsche-Breze: Wie werden diese\u00a0gemacht und worauf kommt es dabei an? Woher hat eine Breze eigentlich ihre sch\u00f6ne braune Farbe (&#8230;und wie schmeckt sie wohl ohne Lauge&#8230;?) Seid gespannt.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit der Backstube W\u00fcnsche. Danke! +++<\/strong><\/p>\n<div style=\"border: 4px solid #d06490; text-align: center;\"><strong>Kontakt f\u00fcr Anfragen<\/strong><br \/>\n<br class=\"\u201cclear\u201c\" \/><br class=\"\u201cclear\u201c\" \/>Backstube W\u00fcnsche (Zentrale) |\u00a0Gutenbergstra\u00dfe 11, 85080 Gaimersheim<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.backstube-wuensche.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Website<\/strong><\/a><br \/>\n<br class=\"\u201cclear\u201c\" \/><b>Details:\u00a0<\/b>mehr als 250 Backstuben; \u00fcber 300 verschiedene Produkte im Sortiment;<br \/>\nWahrung der Tradition und des Handwerks; Backen nach hauseigenen Rezepturen<br \/>\n<br class=\"\u201cclear\u201c\" \/><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/BackstubeWuensche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><b>Facebook-Fan werden und nichts verpassen<br \/>\n<\/b><\/a><\/div>\n<p><script src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"><\/script><br \/>\n<!-- Responsive 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gallery-columns-3 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion48-2.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion48-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion48-2\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion48-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion48-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion48-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, 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landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion43-2\" aria-describedby=\"gallery-1-36251\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion43-2.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, 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auf gro\u00dfen Blechen in die \u00d6fen vor&#8230;\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?ssl=1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"750\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?fit=1000%2C750&amp;ssl=1\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"Backstube Wuensche Produktion30-2\" aria-describedby=\"gallery-1-36250\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/biancas-blog.de\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/Backstube-Wuensche-Produktion30-2.jpg?resize=250%2C188&amp;ssl=1 250w, 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