{"id":39528,"date":"2021-03-22T16:59:16","date_gmt":"2021-03-22T15:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/biancas-blog.de\/?p=39528"},"modified":"2021-03-22T16:59:16","modified_gmt":"2021-03-22T15:59:16","slug":"weihenstephan-milchwerkstatt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biancas-blog.de\/en\/alle\/weihenstephan-milchwerkstatt\/","title":{"rendered":"Weihenstephan Dairy Workshop with Milk Tasting"},"content":{"rendered":"

[Anzeige]<\/strong><\/p>\n

\"WeihenstephanWeihenstephan Milchwerkstatt mit Milchtasting <\/strong>\u2013 K\u00fcrzlich durfte ich an der ersten digitalen Milchwerkstatt von Weihenstephan teilnehmen. \u00dcber mehrere Stunden wurde in einer spannenden Online-Session \u2013 gemeinsam mit Weihenstephan, Milch-Sommelier Arno Steguweit und Profikoch Hans Gerlach \u2013 Milch verkostet, verglichen und mit verschiedenen Weihenstephan Produkten gekocht. Da mich das Weihenstephan Milchtasting ganz besonders begeistert hat, will ich euch den Milchtasting-Guide f\u00fcr zu Hause vorstellen und ein bisschen Know-how in Sachen Milch weitergeben.<\/p>\n

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Milch ist nicht gleich Milch – startet euer eigenes Milchtasting<\/p><\/div>\n

Milch unterscheiden und verkosten lernen<\/b><\/h1>\n

Dass „Milch nicht gleich Milch ist“, wei\u00df eigentlich jeder, der sich ab und an ein Glas Milch g\u00f6nnt und dieses zu genie\u00dfen wei\u00df. Jede Milch schmeckt anders und hat unterschiedliche Eigenschaften. Ich pers\u00f6nlich habe schon vor vielen Jahren Weihenstephan zu meinem Favoriten in Sachen Milch gek\u00fcrt. So schmecken frische, haltbare oder auch laktosefreie Milch bei\u00a0genauerem und ein wenig geschultem „Hinschmecken“ sehr unterschiedlich und auch die\u00a0verschiedenen Fettstufen zeigen nochmals das jeweils unterschiedliche Geschmacksprofil auf.<\/p>\n

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Hier probiere ich die 0,1%-Weihenstephan H-Milch.<\/p><\/div>\n

Um die Unterschiede einer jeden Milch zu erkennen und\u00a0„erschmecken“, gibt es bestimmte Regeln und Vorgehensweise, die es uns m\u00f6glich machen, die eigene Lieblingsmilch heraus zu finden und jeweils zu unterscheiden. W\u00e4hrend dem Online Weihenstephan Milchtasting erfuhr ich von Sensorikexperte Arno Steguweit, wie Milch verkostet wird und worauf es dabei ankommt.<\/p>\n

Als erstes gilt es zu wissen, dass Milch ihr volles Aroma am besten entfaltet, wenn man sie nicht nur schmeckt, sondern auch riecht und ertastet. Wer die Augen schlie\u00dft und sich ganz auf das Erlebnis in seiner Nase konzentriert, riecht Wiese, Heu und zartes s\u00fc\u00df-sahniges Mandelmus. Beim Verkosten dann, pr\u00e4sentiert sich Cremig- und Vollmundigkeit sowie mineralische Reflexe – probiert es einmal selbst ganz bewusst aus. Neben einer k\u00fchlen Frische entfalten sich au\u00dferdem Nuss- und Kr\u00e4uteraromen \u2013 alles w\u00e4hrend eines einzigen Schlucks Milch.<\/p>\n

Wir alle kenne es, wenn H-Milch einen typisch (recht unangenehmen) Koch-Geschmack hat und eher w\u00e4ssrig, geschmacks- und duftneutral schmeckt. Diese unangenehmen Komponenten entstehen, wenn die Milch zu lange und zu hei\u00df erhitzt wird. Die Weihenstephan\u00a0H-Milch hat es mitunter zu meinem Favoriten geschafft, da sie\u00a0diesen Kochgeschmack\u00a0nicht aufweist, denn sie wird nur ganz kurz (drei Sekunden) mit einem besonders schonenden Verfahren\u00a0ultrahocherhitzt.\u00a0Dadurch schmeckt sie besonders frisch, lebendig, sahnig und fein-nussig. Zu dem unverwechselbar frischen Milchgeschmack spielt nat\u00fcrlich auch die hohe Qualit\u00e4t der empfindlichen Rohmilch, welche bei Weihenstephan weiterverarbeitet wird, eine Rolle.<\/p>\n

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Fazit\/\u00dcbersicht zum Milchtasting<\/p><\/div>\n

Euer Milchtasting f\u00fcr zu Hause – so geht’s!<\/b><\/h2>\n

Damit\u00a0ihr gut bei euch zu Hause verkosten k\u00f6nnt, braucht ihr mindestens zwei Stielgl\u00e4ser. Ihr vergleicht immer von jeder Sorte Milch (Frischmilch, H-Milch, laktosefreie Milch) die jeweilige Fettstufen, sprich beispielsweise die 1,5% Frisch- mit der 1,5% H-Milch. Ich pers\u00f6nlich finde es sogar noch interessanter, noch mehr Gl\u00e4ser bereit zu halten und auch \u00fcbergreifend zu vergleichen, also die Frisch- und H-Milch nochmals direkt in mehreren Fettstufen zu probieren. Bei meinem Tasting waren das dann sieben verschiedene Gl\u00e4ser Milch.<\/p>\n

Ihr startet am besten mit der niedrigsten Fettstufe, also der 0,1% H-Milch. Runde zwei vergleicht dann die H-Milch 1,5%-Milch mit der 1,5% Frisch-Milch; Runde drei selbiges mit 3,5% Fettgehalt. In der letzten Runde geht es an die laktosefreie H-Milch mit 1,5% und 3,5%. Ganz gleich welche Milch ihr verkostet, schaut, dass sie zwischen 16 bis 18 Grad Temperatur hat. F\u00fcr mich pers\u00f6nlich war es unglaublich interessant, wie enorm unterschiedlich eine jede Sorte schmeckt, wenn man sich wirklich darauf konzentriert.<\/p>\n

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Ich kann verstehen, dass euch die Milch…\u00e4h… das Wasser im Mund zusammen l\u00e4uft.<\/p><\/div>\n

Hier links im Bild, findet ihr unterst\u00fctzend einige Geschmacksprofil-Infos beziehungsweise das Fazit von Milch Sommelier Arno Steguweit, welcher f\u00fcr jede Milch ein zusammenfassendes Feedback abgegeben hat. Mit Hilfe der \u00dcbersicht k\u00f6nnt ihr ein wenig ’spicken‘ und\u00a0euer eigenes Empfinden vergleichen.<\/p>\n

Und was wurde gekocht?<\/b><\/h3>\n

Nat\u00fcrlich lasse ich euch auch im kulinarischen Sinne nicht auf dem Trockenen sitzen. Im Anschluss an das Milchtasting wurde unter Regie des Profikochs ordentlich aufgekocht. Hans Gerlach war der zweite Experten an Bord und f\u00fchrte uns Gang f\u00fcr Gang und Step by Step durch die Rezepte. Als Profi in puncto Rezeptentwicklung, Foodstyling und Foodfotographie gab’s zahlreiche tolle Tipps f\u00fcr uns w\u00e4hrend des Kurses. Gestartet wurde mit einer „Griechischen Bergtee-Apfel-Chai-Latte“ \u2013 richtig k\u00f6stlich und f\u00fcr mich mit dem Bergtee eine geschmacklich neue Erfahrung. Wird definitiv wieder gemacht. Nach der k\u00f6stlichen Chai-Latte ging es weiter mit dem Hauptgericht, „Brokkoli mit Kastanien-Bechamel“ \u2013 jetzt kann ich eigenst\u00e4ndig eine richtig gute Bechamel-Sauce machen. Zum Abschluss und Dessert gab es meinen Favoriten: „Hefezopf-Pofesen Revisited“ mit\u00a0Pflaumenmus, Heidenbeeren, Espressobohnen und Rohrzucker.<\/p>\n

F\u00fcr jedes Rezept wird Weihenstephan Milch und Weihenstephan Butter gebraucht. Die Rezepte sind leicht nachzumachen und zeigen die Vielfalt von Weihenstephan wieder. Ladet euch die Rezepte der Weihenstephan Milchwerkstatt<\/a> am besten direkt herunter und macht sie nach. Es lohnt sich!\u00a0Ich w\u00fcnsche euch viel Freude beim Verkosten und Kochen.<\/p>\n

Falls ihr Lust habt in meinen bisherigen Artikeln zu st\u00f6bern und mehr von Weihenstephan kennenzulernen, k\u00f6nnt ihr euch hier<\/a> durch mein Archiv klicken.<\/p>\n

+++ Dieser Artikel entstand in Kooperation mit der Molkerei Weihenstephan. Danke! +++<\/strong><\/p>\n

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Weihenstephan Milchwerkstatt<\/strong><\/p>\n

Hol Dir hier Deinen Weihenstephan Milchtasting-Guide f\u00fcr zu Hause<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n<\/div>\n